徐州的烟火气，藏在解放路与大同街的早市喧嚣中。这两座承载着城市味觉记忆的街区，孕育了马市街汤与三珍斋两家老字号。
它们历经数十载乃至上百年风雨，既守住了古法工艺的精髓，又在时代浪潮中焕发新生，成为徐州人不可或缺的生活印记，亦是寻访彭城味道的必到之地。
论徐州人的清晨仪式感，解放路的马市街饣它汤绝对是绕不开的存在。这家始于清代光绪年间的老字号，将彭祖“雉羹”的古老配方传承至今，其制作技艺于2011年入选江苏省非物质文化遗产名录，被誉为“天下第一羹”，每日清晨都吸引着络绎不绝的食客前来寻味。
清晨六点，解放路的马市街汤店已排起长队，不同窗口分别供应饣它汤、八股油条、煎包等美食，虽需分别排队，但食客们乐此不疲，只为这一口地道风味。店内人声鼎沸、热气氤氲，师傅们忙碌的身影与此起彼伏的吆喝声，构成了鲜活的市井图景。
饣它汤的灵魂在于汤底与冲蛋技艺。选用老母鸡、猪骨、麦仁为主料，经十余小时熬煮至骨酥肉烂，再以面粉勾芡增稠，汤汁醇厚、香气浓郁。最惊艳的是“冲蛋花”环节，师傅手持沸腾的高汤，举至半米高空，精准冲入碗中，生鸡蛋瞬间形成丝絮状的蛋花，既去腥又提鲜，动作行云流水。
与饣它汤堪称绝配的是八股油条。八股油条之所以叫八股，是因为它以八根面坯合拢炸制而成，食用时可撕开。它在2000年获评“中华名小吃”称号。八股油条是现炸的，金黄酥脆，泛着油光。外酥内软、内里多孔的质地，泡进滚烫的饣它汤里吸饱汤汁，咸香中带着面香，是徐州人最爱的搭配。
刚出锅的牛肉合外皮酥脆，一刀切下去咔哧作响，内里是饱满的牛肉粉丝馅——粉丝吸足了肉香，与鲜嫩的牛肉碎交织，每一口都扎实又过瘾，是徐州人早餐里极具分量的“硬货”。
若想尝尝徐州地道的碳水，烙馍馓子也不容错过。烙馍薄如纸却韧性十足，用它卷上金黄酥脆的馓子，一口下去，烙馍的软韧与馓子的香脆在口中碰撞，层次丰富。若是牙口稍差，将卷好的烙馍馓子浸进饣它汤里泡上几秒，馓子吸满浓汤变软，烙馍也更易咀嚼，又是另一番鲜美的滋味。
除了经典的饣它汤与油条，店内的煎包、锅贴也备受青睐。若不愿排队，可前往楼上的雅座点选套餐，38元一位便能品尝到饣它汤、油条、锅贴、水果、小菜等多种美食。
如今，马市街汤还通过短视频推广等新媒体形式展示老手艺，吸引了众多年轻消费者，让这碗传承四千年的浓汤在解放路上焕发出新的活力。
从解放路的晨光里走出，转至大同街的静谧街巷，便来到了始创于1929年的三珍斋。这家由程裕昌老先生开设的老字号，最初仅是一个不起眼的馄饨摊，如今已发展为千余平方米的江苏老字号门店。
走进大门，原木色桌椅与墙上的老照片相映成趣，空气中弥漫着高汤的鲜香与手作点心的麦香，时光仿佛在此慢了下来。所谓“三珍”，指的就是馄饨、蒸饺、卤菜这三样招牌。
碱水和面制成的面皮薄如蝉翼，三肥七瘦的猪肉馅料鲜嫩多汁，搭配散养隔年老母鸡与黑毛猪猪骨慢火熬制的高汤，使得三珍斋的馄饨鲜而不腻。
相较于声名远播的馄饨，三珍斋的手作点心更堪称一绝。月牙蒸饺以开水烫面制作饺皮，质地柔韧且富有光泽，师傅手工捏成月牙状，背边精心绉起数道花纹，造型精巧如艺术品。馅料保持三肥七瘦的比例，现蒸现吃，透过半透明的饺皮能清晰看到内里饱满的馅料，入口鲜香弹牙，层次感十足。
鲜肉蒸包选用精瘦猪肉搭配少许油脂，按比例调制馅料，加入姜末与小磨香油提鲜，经反复搅拌至起胶，包入发酵至松软的面皮中，捏出均匀褶皱，旺火蒸制后皮薄如纸，咬开瞬间汤汁四溢，肉香与面香交融，鲜而不腻。
四喜蒸饺更是将颜值与口味完美融合，饺皮分为四等份，在底部垫入虾仁，再分别填入青菜、鸡蛋白、黑木耳和胡萝卜四种馅料，蒸制后呈现五彩斑斓的视觉效果，口感丰富且寓意吉祥，是节庆宴席上的必备佳品。
此外，兰花饺、冠顶饺、翡翠烧卖……亦各具特色，堪称视觉与味觉的双重享受。
历经停业又重建的三珍斋，如今不仅保留着传统手艺，更引入线上引流、品牌升级等现代营销方式，让这些匠心手作点心触达更多食客。
店内能看到祖孙同席的场景，老人细细品尝着童年记忆中的味道，孩童则好奇地探索着每一款造型别致的点心，味觉的传承就在这样的温馨氛围中悄然延续。
马市街饣它汤与三珍斋，虽主营品类不同，却有着共同的坚守——对古法工艺的执着，对食材品质的严苛。它们是徐州饮食文化的活化石，承载着几代人的味觉记忆，也见证了城市的发展变迁。
无论市场如何变化，两家老字号都未固步自封。三珍斋拓展经营面积，丰富菜品品类，实现线上线下融合。马市街饣它汤优化服务模式，创新营销渠道，让非遗技艺被更多人知晓。
它们将传统味道与现代生活相结合，不仅成为徐州人的日常去处，更成为文旅融合背景下的城市名片，吸引着各地游客前来打卡。
探访结束时，冬日上午的温暖阳光为两家老字号的招牌镀上温暖的光晕。一碗饣它汤，几碟点心，看似平凡的食物，却因代代相传的匠心与坚守，成为跨越时光的美味。
这些老字号如同城市的味觉坐标，既保留着过去的温度，也书写着未来的篇章，让彭城味道在岁月长河中愈发醇厚。
摄/薛莹倩
