据说，我们的祖先最早吃的食物都是茹毛饮血的原创。在一次偶然的雷击下森林起火，烧死许多来不及逃跑的动物，那些被烤熟的动物，发出喷香的味道，成为人类首次品尝烧烤的先河。
渐渐，这种饮食方法流传下来……
每当暮色初临彭城，街巷间飘起一缕勾人的焦香。炭火在铁炉中明暗闪烁，油脂滴落时滋滋作响，与食客的笑语、老板的吆喝交织成最鲜活的城市交响。
这便是徐州烧烤的魔力——它既藏着两千年汉风古韵，又裹着最滚烫的市井烟火，让每一位食客在撸串的快意中，读懂这座城市的豪迈与温情。
徐州烧烤的根，深植于汉家沃土。走进徐州博物馆，西汉早期的青铜烤炉静静伫立，炉身的纹饰虽经岁月侵蚀，却依然能想见当年炭火熊熊、肉香四溢的场景。
邳州市戴庄镇出土的东周铜吊炉，炉上四只螭虎造型灵动，更是将徐州烧烤的历史追溯至更远的商周时期 。最令人称奇的是铜山境内出土的东汉汉画像石，石上清晰刻画着古人执串烧烤的图景：一人手持肉串在炉边翻烤，另一手掩面遮烟，神态专注，这便是中国最早的烤串史料记载，印证了徐州作为“中国烧烤发源地”的深厚底蕴 。
相传汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”，上行下效间，烧烤之风在秦汉时期风靡一时，成为贵族宴饮与民间消遣的共同选择，这种跨越阶层的饮食热爱，也为徐州烧烤注入了兼容并蓄的基因。
食材的坚守，是徐州烧烤的立身之本。在徐州的烧烤江湖，本地黄淮小山羊是绝对主角，这种生长于丘陵地带的山羊，以青草山泉为食，六、七个月时体重达四五十斤，肥瘦比例恰到好处，肉质细嫩无膻，是上天赐予烧烤的绝佳食材。
清晨的菜市场，烧烤店老板们围着刚宰杀的整羊挑选，快刀削肉、现切现串，每一串都带着新鲜的血水与山野的气息。老饕们都懂，判断一家烧烤店是否正宗，先点一串“白串”便知分晓——不腌不泡，仅撒少许盐调味，炭火炙烤后，羊肉的本味在舌尖绽放，鲜嫩多汁，这便是徐州烧烤对食材的极致自信。
除了羊肉这一核心，徐州烧烤的“硬核”还体现在“全羊皆可烤”的豪迈。
羊腰、羊球、羊眼、羊尾尖，从羊头到羊尾，无一不被纳入烤串的范畴，形成独特的“全羊烧烤宴”。老徐州人讲究“老球嫩腰”，羊球需大火旺烤至外皮焦脆，内里口感稠密；油腰则要嫩烤至略带血丝，裹着油脂的香气入口即化 。而“油包肝”更是徐州烧烤的基因级发明，用羊腰旁的肥油像裹糖纸般包裹新鲜羊肝，炭火烤制时，羊油融化渗入肝肌理，搭配自制甜醋碟，酸甜解腻，绵密与油润在口中完美融合。
“大呼的辣椒大呼的油”，是徐州烧烤最鲜明的味觉标签，更是徐州人性格的直接写照。烧烤师傅烤制至七分熟的肉串上桌时，还带着炭火的余温，桌上的小烤炉便是食客的“私人厨房”。自己掌握火候，按需添加辣椒与油脂，看着肉串在炭火上逐渐焦香，油脂滋滋冒泡，那种掌控感与满足感，是徐州烧烤独有的仪式感。
辣椒的烈、油脂的香、炭火的醇，三者在高温中碰撞出极具冲击力的风味，正如徐州人爽朗直接、热情好客的性情，不绕弯子，真诚相待。
在徐州，烧烤从不局限于肉类，“万物皆可烤”的包容让餐桌变得精彩纷呈。
烤金蝉、烤牛蛙、烤鹌鹑，是敢吃者的盛宴；烤生蚝、烤扇贝，将海鲜的鲜甜与蒜蓉的香气完美融合；而烤韭菜、烤香菇、烤面包片以及板筋、鸡肉串、鸡腿、里脊、虾、鸭胗、猪肉、牛肉、火腿、鲳鱼、鱿鱼、香肠，也有豆干、素鸡、土豆、茄子、青菜、玉米、蘑菇、豆饼角、青椒、菠萝等素食，是解腻解辣的绝佳搭配 。
“只有想不到，没有烤不到”。
令人称绝的是烧烤与主食的灵魂契合——一碗骨汤熬制的手工擀面，劲道的面条裹着秘制辣椒油，麦香与肉香交织，成为烧烤局的“点睛之笔”。
徐州人常说：“不吃手擀面，烧烤不算完”，这碗看似普通的面条，早已成为评判烧烤店水准的重要标准，承载着市井饮食的烟火智慧 。
烧烤摊是徐州的“第二客厅”，这里见证着最真实的人间百态。
华灯初上，上班族卸下疲惫，围坐炉边大快朵颐；老友相聚，举杯畅饮，在烟火气中诉说心事；游客们拖着行李箱慕名而来，在塑料桌椅旁感受最地道的徐州风情 。
相传泉山区的“老徐州”烧烤店，墙皮斑驳，塑料桌椅沾着油印，老板王师傅做了28年烧烤，坚持“食材要鲜，做法要老”，烤羊腰不腌不泡，只用盐、辣椒面调味，却让老食客们吃出了“20年前的回忆”。而云龙湖畔的露天烤场，藤椅遮阳伞，吹着湖风吃烧烤喝啤酒，成为年轻人聚会的圣地，氛围轻松惬意，笑声传向远方。
而今的徐州，三步五里皆火炉，条条大街通烧烤，坐飞机、坐高铁、自驾，就为奔这一口的地地道道，把个古彭城喧嚷的闹闹热热。
从汉画像石中的庖厨图景，到如今街头巷尾的烟火升腾，徐州烧烤的传承从未中断。它既保留着“白串见真章”的品质坚守，又不断吸纳创新，将海鲜、甜品等融入菜单；既延续着“两段式烤制”的传统技法，又通过规范的食材溯源与卫生管控，让古老风味焕发新生。
如今，徐州烧烤不仅是一种美食，更成为一张城市名片，吸引着八方来客，让人们在炭火与肉香中，感受这座城市的历史厚度与生活温度。
深夜的烧烤摊，炭火依旧明亮。
火舌舔着肉串冒油泡，撕咬声盖过喧嚣，野趣的狼吞虎咽，最后一串羊肉下肚，再来一口冰啤酒，舌尖的鲜香与酣畅淋漓的快意交织。此刻方能明白，徐州烧烤的魔力，不仅在于食材的鲜、味道的烈，更在于它用最质朴的方式，将千年文化、城市性格与人间温情，都烤进了这方寸串儿中。
这缕跨越两千年的烟火气，早已融入徐州人的血脉，成为这座城市最动人的底色——豪迈而不失细腻，古老而充满活力，让每一位食客都能在烟火缭绕中，读懂生活的幸福滋味。
