南北烤鸭争霸赛:南京烤鸭凭啥C位出道?

家人们谁懂啊！当代干饭人的美食Battle

绕不开一场轰轰烈烈的“南北烤鸭争霸赛”。

北京烤鸭吃法仪式感拉满，戴着高帽子、刀工麻利的厨师现场给食客片烤鸭皮和烤鸭肉，一般要片108片，时间控制在8分钟左右。食客用薄饼卷上烤鸭皮或烤鸭肉再加上葱丝和甜面酱满口吃（碳水化合物加蛋白质加脂肪），剩下的鸭架可以煲汤或者做成椒盐口味进行二次利用，用地道北京话说那味道“盖了帽”。但咱说实话，全聚德、四季民福、便宜坊和大董烤鸭店等名店一只北京烤鸭动辄几百块的价格，少了干饭的松弛感，主打商务接待，打工人日常炫实在肉疼。

接着上场的选手是广式烧鸭，走的是物美价廉的“街头风”，很搭老广夏季穿背心短裤拖鞋逛街的风格（腰间还挂满了出租房钥匙）。广式烧鸭的表皮在烤前要刷上“脆皮水”。这可不是“科技与狠活”，“脆皮水”成分是麦芽糖、白醋、大红浙醋、高度白酒、清水、柠檬、小苏打，目的是使烤鸭外皮达到香脆、红亮的关键步骤。广式烧鸭烤得薄脆如纸，咬下去“咔嚓”爆汁，裹上酸甜酸梅酱或咸香蒜蓉酱解腻又够味，是广式早茶、烧腊饭的灵魂CP，但它更像烧腊界的“配角”，无法单控食客，需要和叉烧等、烧排骨等烧腊双拼并搭配米饭、河粉出场，主打“百搭气氛组”，气场虽弱却凭独特风味圈粉无数。

然后是烤鸭界的麻辣“显眼包”——来自四川成都的冒烤鸭，最近几年有不断蹿升的势头。冒烤鸭不走精致路线，主打江湖气息，普通白条鸭先烤后冒，所谓“冒”就是把烤鸭放入滚汤里浸热。冒烤鸭的外皮吸满红油汤汁仍留微脆，鸭肉浸足花椒辣椒的鲜麻劲儿，还会搭豆芽、藕片、土豆等素菜，妥妥火锅式吃法。冒烤鸭辣得过瘾又不盖过鸭肉本身的香味，符合川渝人麻辣火爆的性格，是重口味“辣味星人”的本命。

这时不得不提前几年斗鱼头部游戏主播“芜湖大司马”带火之江淮地区的“隐藏选手”——芜湖红皮鸭子，它自带“颜值滤镜”。红皮鸭子外皮烤得比南京烤鸭更红润更油亮，秘诀是烤制前用糖稀腌制上色，自带淡淡甜香基底，然后再用鸭油与菜籽油按比例混合高温油炸。红皮鸭子的卤汁是以鸭汤为基底，加入糖、醋及秘制香料熬制，甜而不腻、咸鲜交融，浇淋瞬间“激活”鸭肉的层次感。虽然芜湖人却坚持认为红皮鸭子是芜湖厨师独创，可是追本溯源可能还是来自南京烤鸭，话说“芜马滁”都是“南哥”的好兄弟。扯远了，隔壁“肥仔”不高兴了。

最后压轴的南京烤鸭，堪称“反差萌”的天花板。南京烤鸭虽然名气很大，但完全没有豪门包袱，一般七八十元就能拿下一整只，在金陵城大街小巷的鸭子店都能顺利解锁。虽然“南哥”没能赢下首届苏超冠军，但是提到南京烤鸭在江苏的地位，“苏哥”“通仔”等十二太保都不敢造次。南京烤鸭不拼仪式感，配米饭、下小酒、当零嘴全适配，完美戳中当代年轻族群“性价比+口感+营养”的干饭需求。

南京烤鸭能火千年，离不开名人代言，古代有朱元璋当初代“代言人”，当代有明星组成“野生种草团”。陈家鸭子店堪称“明星收割机”，周杰伦、郎朗、任贤齐都被它圈粉，硬生生把家门口小店吃成排队王。任贤齐逛南京时，更是把“斩鸭子”列入必打卡清单，吃完还搭配皮肚面，主打“老南京式炫饭”。刘畊宏夫妇则偏爱水西门杜家鸭子，逛菜场时顺手斩一只，把它当作健身后的“放纵餐”，既解馋又不违和，主打“健康与美味双在线”。“00后”年轻艺人梓渝在南京参加音乐节后，更是一口气带走6大盒徐家鸭子的真空包装，直接让这家店在线卖爆，完美诠释明星效应等于流量密码。此外，还有梅婷、倪妮、李雪琴、沙宝亮、李光洁、洪剑涛等一大波“自来水”。

最后整个彩蛋预告！