这道“南京土著菜”啊吃过啦?

春节的“素什锦”，是许多“南京土著”的最爱。飘着麻油香味的什锦菜，简直就是大鱼大肉饕餮年饭里的一朵白兰花，一份绝不简单的小清新。

之所以说它不简单，因为它真的是一道“功夫菜”，十样蔬菜的大融合，其实很多人家不止放十样，所以它还有一个别名——“十样菜”。

春节期间，家家都会用一个小瓦缸盛满一缸什锦菜，简单点儿的是用搪瓷脸盆盛装。这张图是某位南京网友拍的，红色的脸盆喜庆且很有代表性哈哈

因为过去的春节菜场不开门，这一缸菜要管一整个春节的素味。每次老婆婆都会把菜缸放到朝北的小房间，等到早餐时就用干净的筷子夹出一碗来。

春节期间，至亲的人送上一份用保鲜盒装的什锦菜就是一份比什么都珍贵的厚礼，这里面透着至诚的心意。因为南京人都知道什锦菜是怎么做出来的——每一样菜都是经过了买、摘、洗、炒这一系列的繁杂过程后，最终把每一种炒好的蔬菜再融合在一起，直到凉透之后全部装入小瓦缸里。绝对是“老南京土著纯手工制作”，那个档次堪比“意大利纯手工制作”。

南京是一个包容的城市，春节期间最能看出，外地人纷纷返乡，城市里空了许多，只剩下“南京土著”和因为各种原因不回老家的少部分外地人。

以后“南京土著”会越来越少了，估计十个人里有一个就不错了吧？这个数据不知道是否有人做过统计？

看着这碗素什锦，我在想：

移居南京的新南京人是否爱吃素什锦？

新南京人是否会做这道素什锦？

老南京的这道传统素食美味今后是否还能继续代代流传下去？