南京老城区1645:辉煌过的南京罐头

南京城北地区的中央门外小市街道，曾经以乡、镇单立过，也先后隶属过栖霞区、鼓楼区、下关区。直至2013年，鼓楼、下关两区合并，小市街道归属新的鼓楼区。这一带原先都是农村，民国时期辟有砖瓦厂。虽有商贸，但屡经战乱比较荒凉。

解放后城北陆续建了很多国营大厂，主要是机械、电子等工业。但也有一家赫赫有名的轻工企业，一根高耸的烟囱矗立在小市非常醒目，这就是南京罐头食品厂。

1997年破产后重组为南京金福润食品公司。‌

国内外的罐头食品最初都是作为军需重点发展的，然后转向民用。我国的军工转为民用，就是50年代从罐头食品开头的。

解放前，我国的罐头工业很薄弱，只有哈尔滨、大连上海、天津、厦门、汕头等少量罐头厂。1950年，中国人民志愿军抗美援朝，需要生产大批军需罐头供应前线，各地新建了一些罐头厂，其中就有南京。

1950年，桃源村、小苏州和冠生园等几家食品厂曾联合成立了“南京食品厂”总厂，但都不生产罐头。为了专门生产猪肉罐头供应朝鲜前线，1951年9月，华东军区后勤在南京新建了第二食品加工厂，首任厂长是老红军江西人周振义。厂址选在小市这边，解放前这里曾有过国民政府农林部下属的一家农业推广示范加工场。

1953年朝鲜战争结束，志愿军陆续回国，军需罐头生产暂停。1954年11月，工厂移交给地方，成为南京市一轻局下属企业，更名为南京罐头食品厂。

那个年代人民的收入普遍不高，罐头属于奢侈品。我记得小时候只有生病才有幸享受。因而当时国内销售有限，罐头厂处境困难，迫切要求扩大出口。南京罐头食品厂发挥了工人和技术人员的积极性，开发出糖水杏子、火腿、肉糜、去骨鸡、糖水桃等高级产品，都达到或者超过了国际水平。80年代该厂产品成为全国11个家国外认可产品之一。厂里经常有外宾来参观。

工厂经历了从手工到半机械，再到全自动机械的发展。从1958年起，还为13个兄弟厂培训过152名工人。也曾派人帮助安庆、淮阴、符离集等省内外的新建厂解决技术问题。

该厂产品先后达 120 多种，涵盖肉类、水产类、蔬菜类、水果类罐头。对越自卫反击战的前线上，就有南京罐头厂供应的一些品种。

南京罐头厂主打幸福牌，“幸福”是商标。但也生产过“梅林”牌（Maling）。

大家都知道享誉海内外的“梅林”午餐肉罐头，是上海梅林罐头厂的当家产品之一，远销 30 多个国家和地区。南京罐头厂产的“梅林”，是不是贴牌？

原来，持有梅林商标的既有上海，也有中粮。早期上海梅林罐头厂注册的是“金盾”商标，并不是“梅林”，至今的图案还是个金盾形状。在计划经济时代，由于上海梅林厂缺乏出口资质，就委托中国粮油进出口公司（简称中粮）出口，中粮就改注册了“梅林”商标。改开后上海有了自主出口资质，两家为商标打起了官司，最后商标权判给了中粮。

上海梅林厂挺冤的，协商结果是准许上海厂继续使用“梅林”，但图案下方加上个“B2”字样。名曰品牌矩阵整合，分别称中粮梅林和上海梅林。结局比王老吉好是吧？南京罐头厂的“梅林”就是那时为中粮生产的。

南京罐头厂的幸福是干出来的。厂里有位全国劳模陈增显，1959年出了一本小册子，讲述了老一辈工人艰苦创业和勇攀高峰的精神。

陈师傅是1930年从山东流浪到上海的，先是在外国人开的罐头厂当徒工，掌握了一些技术。1951年陈师傅随梅林厂一行来到南京罐头厂。他为了提高工作效率，节省原材料和燃料，做出了多项发明创造，满足出口任务。他坚持实事求是的科学精神，大胆进行技术改造，先后发明了梨子去皮机，改进了封罐机，革新了西红柿酱的生产工艺。他研制的火腿罐头品质超过了荷兰的“鹅牌”火腿罐头。捷克专家来厂参观时，认为达到了国际水平。

南京罐头厂所产的午餐肉、猪舌头、去骨鸡、糖水杏和糖水黄桃五种新产品，经上海商品检验局鉴定，都达到了国际水平。

其中糖水黄桃罐头的质量，全面压倒了美国的“台尔蒙牌”，跃居国际最先进水平。

为了节约，他们不仅在工艺上考虑降低能耗，原材料也不浪费，尽量做到一物多用。

比如该厂将做罐头盒剩下的马口铁边角料，制作成儿童玩具。还利用水果皮提取单宁，利用豆渣子试制味精等。

住在附近的居民，也能享受到实惠，常来厂里买加工剩下的猪皮、骨头等下脚料。

罐头食品便于保存和运输，在保留营养方面占有很大优势。由于不使用防腐剂，安全性也更高。90年初，前中国首富牟其中曾用500车皮罐头换来苏联4架飞机。但出于饮食习惯，罐头始终在中国难形成大气候。上世纪90年代，国内外市场发生变化，很多罐头企业生产趋于萎缩。其中很大原因是国内农副产品不注重品种改良，原料品质已落后于国外产品。

1996年，南京罐头食品厂宣告破产，被雨润收走了。我想，破产的主要原因未必都是市场原因。国内有那么多罐头厂还在生气勃勃呢！南京本地也出现了一些新兴的民营罐头食品企业。个中原委只有原厂老职工们清楚。不过，我个人的看法，南京在原料方面确实不占优势。包括水果和畜牧等农副产品，本地几乎不产，比如适合制作水果罐头的柑橘、苹果、梨、桃、杏、枇杷、杨梅、菠萝……等等，都是靠从外地调入。

罐头厂破产后，安怀村菜市场借部分老厂房过渡。因为租金低，菜价实惠，逐渐变成城北最大的菜场。南京城区内的好多菜场是厂房改的。

比如离我较近的侯家桥菜场，是原来的毛纺四厂。还有网红五所村集贸市场，就是大名鼎鼎的南京钨钼材料厂改建的。

如今路过小市的东门前街，遥遥可望见原罐头厂的大烟囱。里边现在破败不堪，但迟迟得不到拓宽改造。这一带居住情况复杂，大面积改造比较困难，有待于红山公园的改造和上元门过江隧道的建设同步进行。据说厂里边的“非法租住”人员，也阻碍了改造。

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