藏在南京东路的新高级寿司店,人均不过400!

上海的日料之多，水平之高，

常常让日本的朋友也为之称赞。

但上海日料消费之高也同样闻名，

难道吃一席精致的Omakase，只能动则上千元？

最近多了超高性价比的新选择！

最近我们拜访了小许师傅的新店，

低调的藏在人潮涌动的南京东路，

11道小菜，7贯寿司，

不到400元就能轻松入门日本高级寿司，

来和我们看看这个隐秘的新店吧！

（文末福利）

Photo by KIMI

在上海，精致大名气的怀石，割烹料理不在少数，由日本老师傅料理，鼎鼎大名的寿司店细细算来也有许多。但要说性价比超高的寿司店，曾经火爆一时的兔角一定有姓名，虽然最后遗憾结束，但小许师傅兜兜转转终于自立门户了。

新店鮨青，虽然身处人潮涌动的南京东路步行街商场，但藏在商场五楼格外低调。只有一扇稍不注意就会走过的小门作为门头，店铺不大但几次去都是满座。

从春田寿司到兔角，再从凤寿司到鮨青，小许师傅从古北到南京东路一路成长，也积攒了不少从食客吃成老友的客人。即使在市中心，新店依然保持了高性价比，398元的套餐，从头到尾足足有11道小菜+7贯寿司，每道都吃得出满满的用心。

探店时三道小前菜小许师傅说还在调整，当日吃到了带着海洋鲜甜的海胆，细腻的安康鱼肝和浅渍得恰到好处的甜虾。

之后喝上一小份鲜美且微微温热的碗物，是个极为雅致的开场。但听说这些天换了秋冬菜单，有栗子豆腐和芝士柿饼，已经计划好最近要再去一次。

汤后5品刺身也是诚意十足巧妙搭配了正当时的肥美水产，让人愈发期待之后的寿司。牡丹虾与虾夷马粪海胆，两种鲜甜柔润的口感融合在一起，令人愉快。

妙的是，牡丹虾头除了做汤，还可以选择塞米饭烤来吃，混着虾膏鲜香四溢。

之后一道富士白虾和海胆，特别之处在于配了那枚打底的温泉蛋。小许师傅特意说，一定要戳开蛋，搅匀了吃。可生食蛋毫无腥气，粘稠的蛋黄成了链接整个菜品的酱汁，让白虾和海胆的鲜甜都融合得浑然一体。

酒蒸鲍鱼用鲍鱼壳来盛，鲍鱼壳五光十色的梦幻纹路在灯光下呈现出深海一般天然的美。略带酒味的鲍鱼鲜且弹牙，酱也是用鲍鱼肝做的，更增加鲜度。

烤物用的是甘鲷，因为秋末冬初刚好是日本甘鲷的时令。用立鳞烧不刮鳞去煎的做法，外皮煎的透彻香脆，内部鱼肉细嫩，味汁甘甜，吃起来很是愉悦。

烤物之后寿司之前，照例是醋物，可以解腻清口，还可以为之后的寿司做开胃铺垫。鳕鱼白籽渍的透但柔和，齿间轻轻一抿，就细腻得融在口中。配上白葡萄酒冻来调节油脂感，平衡感极好。

铺垫许久，这一餐的主角终于重磅登场。对于精通食日料之道的上海饕客来说，肯定知道寿司看似小小一贯，其实藏着不少心血。从寿司醋饭的调味和温度、鱼生的处理，到捏制的手法，全都十分讲究。

Photo by KIMI

每日下午送到的当季新鲜海产，被处理好，整整齐齐的码在寿司台旁的鱼盒里。其中还有一些熟成的鱼类，比着以前是升级了不少。而今日吃什么，老饕探头看一眼鱼盒或许就能猜到一二。

寿司是Omakase（おまかせ）的形式，在日语中就是“拜托”的意思。没有固定项，由主厨根据当令食材决定当日菜品，看似随性，但也极考验功力。而这个过程中，主厨与食客的交流也成为了用餐的重要环节。

而板前的妙趣也在于此，看着主厨细心又利落的处理食材，是口腹之欲外的视觉享受。调味或炙烤后，抹上山葵，熟练的捏好寿司放在寿司板上，有些特殊的还会直接交到食客手中。

寿司饭讲究刚好和体温相仿，吃寿司则讲究整个吃下，才能感受到米香和鱼鲜的完全融合。像是第六贯的，弹牙脆爽，与寿司饭的软糯，形成了强烈的对比，令人印象深刻。塞满唇齿，咀嚼时尽是乐趣。

一路跟着小许师傅的老客人都说，新店开门后，吃得出功力见长，处理和思考也更为成熟。鲛鲽鱼的肉和裙边做两种处理方式，胶原蛋白和脂肪含量高的裙边火炙后放在鱼生上，带着焦香的油脂感和紧实脆嫩的鱼肉共存，更增添风味。

七贯寿司上的顺序也很有讲究，不只是从白身到赤身，从淡到浓那么简单。口味、口感、风味间的韵律都非常重要，这些都需要考虑在内。

比如第四贯上了金枪鱼赤身，酱油浸泡去除了血酸，色泽和咸鲜味更为突出，肉质滑嫩细腻。

紧接着赤身的是金枪鱼大腹，肉眼可见的脂肪纹理入口油润馥郁，与前一贯清爽的口感，形成了明显的对比，明显能吃出金枪鱼不同部位的风味差别。大腹还用了熟成的方式，肉质更加细腻，风味突出，但成本和损耗都更高，可谓诚意满满。

寿司之间用来清口的姜片，腌渍时大概是用了梅子，吃得出清香爽口的滋味。

寿司过后，还有一份玉子烧，口感水润细腻，虾肉泥的加入，让蛋香的清甜中还带着丝丝的鲜。

小饭是鲑鱼籽配安康鱼肝和虾姑，这个季节，如果幸运还能吃到带黄的虾姑。安康鱼肝细腻，鱼籽的爆破感令人愉快，一勺勺的下肚，与微酸的醋饭很是搭配，

吃完生冷的，得来一碗热腾腾的味噌汤才够舒适，搅匀味噌汤，似乎也成了宣告这一餐结尾的仪式。

甜品是椰奶布丁，奶奶的椰香点缀芒果，清甜爽滑简单美好。不过听闻新菜单会换成抹茶布丁，也让人十分期待。菜单每月会改，一些菜品也会根据食材微调，探店菜品只作为参考，如果你吃到了不一样的，不妨当作意外之喜！

鮨青的店面不大，推开小小的移门，可以说是一眼就看得到头。C位当然是寿司台和板前的位置。料理的区域倒是不小，看得出小许师傅的心思都放到了好的菜品出品上。

板前只有9席位置，竹木制的台子简洁雅致，整个环境被打理的轻松舒适。小许师傅虽然腼腆，但十分乐意于交流。比起较为严正的贵日料店，这个氛围和价格，是能轻松的享用寿司但又不失品质的好去处。

拉开隔断门，店内还有两个包间，大的适合4-5人聚会，不用像板前一样，坐在头尾的人还要探出身去交流。吃的高兴起来，也不用担心打扰其他用餐的客人。

另外一个迷你包间则更适合需要私密空间的二人约会，安静雅致，不会被打扰。虽然新店刚开不久，但是因为位置不多，加之高性价比和高人气，想要用餐记需要提请致电预定噢！

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鮨青