在南京这碗面叫肚皮还是皮肚
- 2026-03-22 06:53:06
在南京这碗面叫肚皮还是皮肚
在南京这碗面叫肚皮还是皮肚
皮肚面，也有人叫它：肚皮面。
皮肚面是南京特有的“金陵小吃。所谓皮肚，就是把猪皮晒干了，晒到表面泛出了油星的时候，进油锅里炸。炸完了用水泡，泡软了再用面粉搓揉、揉出皮内残存的余油，再放入清水中泡着，直到下锅。
别问我怎么知道的？打小家里凭着票买回的一条肉，肉炒了，剔下的那条肉皮就被挂在厨房的角落里。日积月累攒到年节时，就开始了如上的操作。做饭，我是🈶️年头的。
南京人把皮肚、猪肝、香肠、肉丝、榨菜、菜叶，还有一枚煮鸡蛋等食材一股脑扔进熬制好的骨头汤里，再捞入煮好的面条，调味，一碗浓郁的金陵风味的皮肚面就出炉了。
话说你若是钟情某种卤味，还可以单加。譬如：叉烧、牛肚、大肠、排骨、海参、鲍鱼、龙虾、火腿，随你怎么点，只要店家有。
我在发愁怎么吃完这碗面的时候，看到对面的一个小姐姐点了一碗“全家福”，当这碗“全家福”端到她面前时，正在玩手机的小姐姐抬头看捉这碗面足足惊讶了半分钟。
#传统手工制作 #南京特色小吃 #皮肚面 #金陵美食探秘 #猪皮炸制秘诀
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辽宁,50分钟前,
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