从"经验驱动"到"数据驱动"，一家餐饮集团的转型之路

在南京，提起"南京大牌档"，几乎无人不知。三十余载耕耘，从街边小店成长为全国布局、百家门店的餐饮集团，旗下拥有南京大牌档、狮王府、南京沉香鸭馆等多个知名品牌。

然而，规模扩张带来的管理挑战也随之而来：顾客的真实反馈如何及时捕捉？菜品研发如何精准对接市场需求？跨部门协作如何摆脱"人等事"的低效？

作为钉钉的服务商，我们见证了这家老字号企业给出的答案——借助钉钉 AI 表格与 AI 听记，构建一套可沉淀、可流转、可闭环的数字化管理体系。

痛点一：顾客声音散落在各处，如何系统性收集？

场景还原：

深夜 11 点，南京大牌档的运营总监还在办公室翻看手机——小红书上有顾客抱怨"美龄粥太稀了"，抖音里有人吐槽"上菜速度慢"，大众点评上的一条差评写着"服务态度不如以前"。这些信息散落在各个平台，靠人工一条条搜集、整理、汇报，等传到管理层手里，往往已经过去了三四天。

"更头疼的是，那些轻微的不满——顾客随口一句'味道有点淡'，可能不会写成评论，只是在心里默默减分，下次就不来了。"南京大牌档相关负责人告诉我们，"这些'沉默的流失'，我们根本察觉不到。"

解决方案：搭建基于钉钉 AI 表格的舆情监测系统

价值呈现：

✅ 从"人找事"变为"事找人"，响应速度显著提升

✅ 顾客负面反馈处理率大幅提升，基本实现 24 小时内响应

✅ 每月自动收集有效反馈数量是过去人工收集的数倍

痛点二：菜品研发靠经验，如何让数据说话？

场景还原：

后厨会议室里，几位大厨正在争论一道新菜要不要上架。张师傅说"我觉得口感不错"，李师傅认为"分量可以再加一点"，但最终拍板的王总厨只能说"那就先试卖两周看看"。

这样的场景在南京大牌档曾经屡见不鲜——新菜研发靠大厨经验，老菜优化靠内部试吃，市场反馈靠"感觉"。更可惜的是，有些经典菜品因为"销量不好"被下架，但到底是真的不好吃，还是宣传不到位、定价不合理？没人说得清。

解决方案：舆情数据与研发系统打通

价值呈现：

✅ 真实案例：下架多年的"官府肘子"因持续被顾客在社交平台怀念，经系统捕捉分析后重新研发上架，成为热门菜品

✅ 新菜研发周期大幅缩短，试错成本明显降低

✅ 菜品满意度显著提升，顾客复购率提高

痛点三：供应链协作流程不透明，如何提效？

场景还原：

"王厨师，那个新供应商的样品试样怎么样了？"采购部的小李第 3 次拨通后厨电话。"哎呀最近太忙了，还没顾上，明天吧明天吧。"这已经是小李催的第 5 个样品了。

这样的对话在南京大牌档曾经每天都在上演——研发需要新原料，采购要找厨师试样，常常"靠关系、靠催、靠等"。流程走到哪一步了？谁在负责？什么时候能完成？没人说得清。一个看似简单的试样流程，往往要拖上一两周，严重影响新品上市节奏。

解决方案：用 AI 表格重构协作流程

价值呈现：

✅ 试样流程平均耗时从两周缩短至数天，效率大幅提升

✅ 跨部门协作任务按时完成率显著提高

✅ 形成可追溯、可优化的标准化流程，新人上手时间明显缩短

痛点四：企业知识如何留存，不随人员流动而流失？

场景还原：

"这个活动去年办过，当时是怎么策划的？""那位老店长退休了，他带店的经验没人继承。""新来的区域经理问培训资料在哪里，翻遍了共享盘也找不到。"

这些场景在南京大牌档并不陌生——高管会议开完就散，门店班前会的内容说完就忘，培训直播结束后视频就躺在硬盘里吃灰。承载着管理经验与一线智慧的内容，随着人员流动悄然流失。等新人接手时，一切都要从头摸索。

解决方案：钉钉 AI 听记 + 知识库

价值呈现：

✅ 使用 AI 听记的员工人均每日创建记录约 30 分钟，每月沉淀大量知识文档

✅ 新员工培训周期明显缩短，上手速度大幅提升

✅ 企业知识检索时间从数小时缩短至几分钟，效率显著提升

为什么选择"低门槛、高灵活度"的路径？

在与南京大牌档的合作过程中，我们发现一个有趣的现象：这套数字化系统并非源于庞大的 IT 顶层规划，而是由业务部门发起，从具体痛点切入，"长"出来的系统。

"我们之前也有 ERP、OA、CRM 等大型 IT 系统，它们像家里的'大家电'，解决主干问题。"负责人这样比喻，"但那些灵活的、变化的、跨部门协作的业务需求，就像'小家电'，过去要么排队等 IT 开发，要么不了了之。现在，业务人员自己就能用钉钉 AI 表格快速搭建，马上跑通、马上见效。"

这正是我们作为钉钉服务商所倡导的理念：数字化不是推倒重来，而是在现有基础上，用合适的工具解决具体问题。

写在最后：变化的力量

从深夜翻手机的运营总监，到后厨争论的大厨团队；从催样品的采购员，到找资料的新人——这些曾经每天都在上演的场景，如今正在悄然改变。

变化是什么？

是顾客的一条差评，很快就能得到解决而不是石沉大海；

是一道经典老菜，因为数据说"还有人在怀念"而重新回到菜单；

是一个试样流程，从两周拖沓变成数天高效完成；

是一位老员工的经验，不再随退休而消失，而是成为所有人的智慧。

南京大牌档用三十多年时间，把味道做进了金陵城的烟火里；又用一套钉钉 AI 系统，让这份味道在数字时代继续传承、进化。

正如负责人所说："数字化不是要取代谁，而是让每个人的工作更有价值——让运营听见真实的声音，让研发看见清晰的方向，让协作变得简单透明，让经验得以永续传承。"

作为钉钉授权服务商，企速云科技服务集团致力于为中小企业提供钉钉数字化解决方案。

我们深知，每一家企业都有自己的"痛点场景"——可能是客户反馈没人跟进，可能是跨部门协作效率低下，也可能是知识经验难以沉淀。南京大牌档的故事告诉我们：数字化不需要推倒重来，而是从一个个具体场景入手，用合适的工具解决真实问题。

如果您也希望像南京大牌档一样，用低成本、高效率的方式实现业务数字化，欢迎联系我们。

让我们帮您，把那些"人等事"的无奈，变成"事找人"的高效；把那些散落的经验，变成企业的数字资产。