好多人一到夏天就吃不下饭，身上没力气，还容易心烦口渴，睡不踏实，脸色也暗暗的。老话说“鸭汤滋补，盐水鸭清火”，鸭肉性凉，正适合天热时吃，能帮着清一清体内的燥热。南京盐水鸭皮白肉嫩、咸香入味，不光好吃，还能补虚养胃。今天分享3种家常做法，隔三差五做一次，既能开胃解馋，又让身子骨舒坦不少！
1、南京盐水鸭——清润不腻的补虚老方子
从中医角度看，鸭肉入肺、肾经，盐水做法最能保留它清润的特性，不像红烧那么油腻。做好的鸭肉紧实滑嫩，咬一口咸鲜多汁，连骨头缝里都透着香味。放凉了吃尤其爽口，夏天配一碗白粥，或者当下酒菜，吃完感觉喉咙润润的，心里也不那么烦躁了。
适合人群：
容易上火、口干舌燥、夏天没胃口的人
【食材】
嫩鸭1只（约3斤）、粗盐100克、花椒20粒、八角2个、生姜5片、小葱1把、料酒2勺
【做法】
- 鸭子处理干净，沥干水分。锅烧热不放油，倒入粗盐和花椒、八角，小火炒到盐微微发黄、香料飘香，关火晾凉。
- 把炒好的盐抹匀鸭子内外，尤其是肉厚的大腿和胸脯，盖上保鲜膜放冰箱腌一夜。
- 第二天取出鸭子，冲掉表面的盐和花椒。锅里加足量水，放入姜片、葱结、料酒，水开后提着鸭子烫三次（每次提起沥干再放回），最后完全放入小火煮30分钟，关火焖到汤凉透。
【温馨小提示】
腌的时候盐别抹太多，否则会太咸。煮鸭子的汤别倒掉，用来下面条或者煮冬瓜汤，特别鲜。一次吃不完的盐水鸭，用保鲜膜包好放冰箱，三天内吃完最好。
2、家常版盐水鸭腿——快手解馋的懒人做法
不想整只做的时候，单买鸭腿更方便。鸭肉滋阴，配上花椒的温通，既能补又不滞。鸭腿皮脆肉嫩，撕开能看到汁水往外冒，咸香里带着花椒淡淡的麻，吃起来一点都不腥。中午蒸两根，晚上下班回家热一热，配米饭能吃两大碗，吃完感觉肚子里暖暖的，特别舒服。
适合人群：
上班族、懒得处理整鸭但想吃点好的的人
【食材】
鸭腿2个、海盐30克、花椒1小把、姜丝适量、白酒1勺
【做法】
- 鸭腿洗净，用厨房纸吸干水。盐和花椒放锅里小火炒出香味。
- 把热盐抹在鸭腿上，每个地方都揉搓到，倒上白酒和姜丝，腌4小时以上（最好腌半天）。
- 腌好的鸭腿冲掉花椒，放盘子里，锅里水烧开后上锅蒸25分钟。
【温馨小提示】
蒸出来的鸭油别扔，拌热米饭或者炒青菜特别香。如果喜欢更紧实的口感，蒸好别急着切，放凉再切肉不会散。鸭腿腌的时候记得翻两次面，入味更均匀。
3、老卤盐水鸭——越卤越香的传家滋味
用老卤做盐水鸭，就像家里存着一坛好酒，越用越醇。反复卤煮的汤汁里融入了各种香料的精华，鸭肉吸收后补而不燥，特别养人。做出来的鸭子皮亮得像缎子，肉嫩得用筷子一戳就开，咸中带甜，回味悠长。每次卤鸭子的时候满屋飘香，孩子老人都抢着吃，吃完肉骨头都要嗦半天。
适合人群：
喜欢浓厚风味、家里经常做卤味的人
【食材】
鸭子1只、老卤汤1锅（没有的话用清水加生抽、老抽、冰糖、桂皮、香叶、草果代替）、粗盐50克、花椒20粒
【做法】
- 把鸭子放入卤汤中，小火煮40分钟，关火后让鸭子在汤里泡一夜（至少8小时）。
- 捞出沥干，切块上桌。剩下的卤汤烧开过滤，放凉冷冻，下次还能用。
【温馨小提示】
老卤越存越香，但每次用完后一定要烧开，去掉渣滓再冷冻。卤汤咸味会越煮越重，下次卤之前尝一下，适当加水或调整咸淡。没有老卤的话，第一次做可以买现成的卤料包加猪骨汤一起煮，味道也差不了太多。
做盐水鸭其实没想象中那么难，关键就是腌和浸这两步，盐和花椒炒香了再抹，煮的时候一定用小火焖，别大火咕嘟。每个人口味轻重不一样，第一次做可以盐少放点，淡了能蘸料，咸了不好调。趁着周末试试看吧，做成功了一次，以后家里就多了一道拿手硬菜！
