南京一女子喝下冰箱里存放两天的鸡汤后感染脑膜炎：剩菜能不能吃，就看这几点

一锅鸡汤，头天晚上没喝完，第二天、第三天热一下再吃——几乎成了很多家庭默认的生活方式。尤其天气稍微凉一点的时候汤菜舍不得倒掉，放进冰箱里去心里总会觉得“低温总归是安全一些”。但是问题就出在这一点上：冰箱可以减缓变质，但是并不能把细菌冻死。

南京一位女士把冷藏两天的鸡汤稍微加热后喝掉，之后出现了头痛、低烧和腹泻的症状，并最终被诊断为李斯特菌感染甚至发展成脑膜炎。这个消息使很多人一下子感到紧张：剩菜能不能吃？冰箱是不是也不安全了呢？

真正需要弄明白的不是“剩菜能不能吃”，而是哪些剩菜容易出现问题，问题又是怎样一步步产生的。

人们对于冰箱最大的误解就是把它当成一个暂停键。其实它是减速带的一种体现形式。食物放入后，细菌、霉菌和酵母菌的活动速度就会减慢，并不会完全停止下来。李斯特氏菌这样的致病性微生物偏偏就有这样一个问题：冷藏环境下依然可以存活，并且还可以缓慢繁殖。

所以有些食物虽然没有变质，也没有明显的异味，但是吃下去还是会让人感觉不舒服。因为食物腐烂这件事，并不等于“臭了坏了”。空气氧化、酶的作用以及微生物的繁殖都会使它由“还行”到逐渐变成危险的过程。

汤、肉、卤味、熟海鲜、米饭、奶制品等含水量高且营养丰富的食物，简直就是给细菌提供了一个现成的培养基。家用冰箱温度如果不够低并且开关门次数多的话，里面的情况就比我们想象中要不稳定得多。

   

简单地说冷藏是为了减缓风险的出现，并不是为了消除所有的风险。剩菜是否可以吃，时间、温度以及处理的方式比经验判断更为重要。

 

尤其是孕妇、老人、儿童以及免疫力较低的人，要更加注意。对于这些人而言，别人吃后拉肚子就没事了，在他们身上可能会造成严重的不良反应。

食物的安全性，厨房里其实离不开几个方面：食材本身性质、酸度大小、存放时间长短以及环境温度高低是否适宜等。普通人不需要去背这些概念，但是要记住它们会一起决定结果。

最常见的情况就是饭后把菜放在桌上时间过长。有人认为应该等凉透了再放进冰箱，结果一放就过了两三个小时的问题在于常温的时候细菌才会特别活跃等到它们繁殖起来之后再放进冰箱，这样只是把已经出现的问题推迟一下，并没有重新变得安全。

热食可以放进冰箱吗？大多数家庭的冰箱其实并没有那么娇贵。分装、浅放，不要一大锅闷着，在室温下晾晒更重要一些。

但是有一个细节很容易被忽略：如果食物还是热的，就马上严密封入盒子或者保鲜袋中，在冷却的过程中会产生冷凝水。一有水汽附着在墙壁上就会潮湿、温暖并且营养丰富给微生物提供了良好的生存环境所以比较稳妥的办法就是食物先稍微散热后放入干净的容器中冷藏；如果还有余温的话，不要捂得严实不透气。

除了争论剩菜能不能吃之外，可以做到下面的几件事情。第一、不要让食物在餐桌上浪费掉；第二、生熟分开处理，并且要对刀具和案板进行清洗消毒，在操作过程中污染其实不是储存造成的而是直接带入进去的；第三再食用前一定要把温度升上去才行，不能只“温一温”。把中心也加热到位，才算是真正安全。

但是加热也不能解决所有的问题。有些细菌产生的毒素，不能通过简单的回锅来完全消除掉。因此如果食物已经很酸、发臭或者口感变黏了，并且放的时间也很久不确定的话，最省事又划算的办法就是扔掉了。节省一口饭钱，换来一笔医药费。

   

食物是否安全，不能只靠鼻子，也不能完全依靠“以前都是这样吃”的经验经验有时候有效果，但是细菌不会讲人情。

 

老一辈人舍不得倒剩菜，这都是在艰苦岁月里养成的习惯，并且完全可以理解。但是现在的厨房环境、冰箱的使用方式以及食物种类都和以前不同了。与其硬要劝说不如把道理讲清楚：不是不让节俭而是节俭要有度，安全比“舍不得”更重要。

那锅看上去还不错的鸡汤，不一定是让你不要吃剩菜的意思，更像是一种提醒：入口的东西，并不能完全相信自己的感觉。冰箱里放着的并不是明天的一顿饭那么简单，在很多时候也代表一种被忽略的风险。