南京米线上哪吃(八)

在南京，老饕都懂一个定律：越是老牌老店，老板脾气越“任性”。生意再火，说放假就放假，每年雷打不动歇几个月，比如南湖的闵记炸鸡，一到夏天直接关门避暑，还有像小潘记鸭血粉丝汤这样的老店，高温天直接挂出“休息”牌子，潇洒得很嘞。而今天写的这家藏在老巷二十多年的米线店，也同样如此。👉店名：山之巅米线

🅿️地址：秦淮区夫子庙街道大油坊巷18号(近市第一医院)

这家店绝对是南京妥妥的老牌米线代表。店名取山之巅，老板是这样说的：“我们希望做南京最好的米线，站在行业顶端，像山顶一样高。”老板娘是这样说的：“云南是山⛰️多的地方，老家在山区，'山之巅' 也有不忘本、来自云南高山风味的意思。”虽然是云南人开的店，但其实它早就走出了自己的路子，其实和云南过桥米线关系不大，却凭着独一份的口味，成为南京人心中不可替代的存在。环境？没什么环境可言。店面不大，甚至连像样的座位都不够。但它最标志性、最有人气的画面，就是门口摆着一排矮凳子当桌子，来吃的人不管男女老少，往门口台阶一坐，直接开干、开夯，不顾形象，不问仪式感，不分季节，只为了嗦上这一口米线（上图）。

老客进店，菜单都不用多看，直奔两款：筒骨米线和水煮肉片米线。他家米线本身就很出彩，Q弹爽滑、筋道不烂，吸饱汤汁后依旧弹牙，嗦起来顺滑过瘾，越吃越香。筒骨米线是清淡党的白月光。汤底熬的骨香十足，不油不腻，喝一口从头暖到脚。大块筒骨炖得软烂入味，肉香渗透进汤里，简单却足够治愈。不爱重口的人，一碗下去舒服又踏实。

水煮肉片米线则是重口味的快乐源泉。肉片嫩而不柴，麻辣鲜香够味，汤汁浓郁，配着爽滑米线还有下面的白菜一起入口，又香又过瘾，越嗦越上头。

而整碗米线的灵魂，还有那一碟自制泡萝卜。酸甜爽脆，解腻又开胃，咬一口萝卜，瞬间清爽，是老客心照不宣的标配。唯一小小的“缺点”，对食量偏大的女生来说（比如我），单吃一碗可能不太够。南京老店们大抵如此，不拼环境，不搞营销，只靠味道，留住一代又一代人的胃与回忆。

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