(南京)徐汉炎/焦屑香里 思念绵长 (散文)

作者 徐汉炎

暑伏后的一天傍晚，我正风尘仆仆地往家赶。乌云飘来一阵雨，云过天晴，陡现一道彩虹，赤橙黄绿青蓝紫，色彩斑斓。我望了望，却无心欣赏这少有的光景，仍大步流星地往老家的村庄奔去。

    为谋生计，去远地工作，已多年未回老家了。

    举目望去，远远地看见已霜染两鬓的老父亲，伫立在村头翘首等盼，看见是我，父亲就迎了过来，我连忙紧走大步来到父亲面前。父亲笑着接过我的行李，我笑问父亲：“身体一向可好？”父亲笑答：“我和你妈身子骨都好着哩！”

    未及家门，老远就闻到一股焦屑香。站到门口，母亲轻轻拂去我衣服上的一路风尘，已现皱纹的脸上笑得绽开了鲜花。

    进得屋内，浓郁的焦屑香扑鼻而来。父亲说：“你小辰光就喜欢吃焦屑，你妈前两天就忙着炒好了，待你一到家就先尝得这一口。”

    母亲这时用碗装了焦屑，又从粯子粥锅里细心地撇了些粥油皮，还特意加了些红糖和熬好的猪油，让我拌在焦屑里。我来不及拌好就大口大口地吃了起来，满嘴的焦屑香，心里暖意融融。

    “六月六，吃口焦屑长块肉”。农历六月初六正逢“天贶节”，起始于宋朝，原是官方祈求上天恩赐风调雨顺，五谷丰登的祭祀纪念节日，后逐渐演变延伸至民间，每逢暑伏天气，要炒焦屑吃，可以预防因暑湿困人，肠胃不适，吃了焦屑，可防病消灾，助人安度苦夏。 

    据传，早在明清时期，扬子江两岸及里下河地区就开始炒食焦屑吃了。焦屑大多是用新收割的元麦、大麦、小麦，经淘净晾干，以文火翻炒至麦粒微呈黄色，散发出焦香时，再经研磨，筛出细细的粉末，即成焦屑(亦称炒面、焦面）。焦屑有多种吃法，可以用开水或粥汤调成糊状，类似现在的速食快餐。

    盛夏天气多暑湿闷热，最难将息，易引起食欲不振，运化失调，消化不良，而致疲乏消瘦。中医称之谓“疰夏”。而焦屑不仅可以在农忙时作为应急食品，随时用来充饥饱腹，十分便捷，又具有助消化、祛暑湿、解暑乏，健脾养胃，及时補充能量等功效。

    数百年来，六月六，吃焦屑这一传统食俗，已沉淀为中华民族具有地域特色的传统饮食文化，流传至今，经久不衰。随着时代变迁，昔日的消暑防疰夏食品，如今已成为承载乡愁的传统记忆。

    我母亲炒焦屑很讲究，专用本地种植的元麦来炒。这元麦源于青藏高原的青棵麦，自带高原地区的灵气和韧性基因，其营养丰富，爽滑可口。我母亲在炒焦屑时还加了些芝麻粉，炒的火候又掌控得恰到好处，不焦糊，不结疙，麦香浓郁，口感爽糯，比别家的焦屑更胜一筹。

    在我细细品尝焦屑时，母亲又在厨房里张罗起来，用面粉糊“摊锅塌”。她摊的锅塌匀薄得几乎透明，淋上豆油，打入一个鸡蛋，也摊匀在锅塌上，待烘熟后铲起来放在芭蕉扇上，状如一口铁锅，吃起来脆脆酥酥的。

    父母親为我着意准备的第一顿晚饭，吊起了我久未尝到老味道的胃口，我吃一口浓香的焦屑，嚼一口酥脆的锅塌，喝一口凉爽的粯子粥，就着甜面酱腌制的野芋头，觉得简直是人间少有的美味，把个肚子填得结结实实。这天夜里，我因饱尝了久违的舌尖上的“儿时味道”，心得所归，睡的是特别地香甜踏实，一觉睡到大天亮。

    焦屑，虽然只是普通不过的夏令速食品，但在当年，却立下了不朽的功劳。红军跨越千山万水的二万五千里长征路上，抗美援朝埋伏在冰天雪地里的指战员们，就是靠广大人民支援的焦屑(炒面)，一把炒面一把雪，度过艰难岁月，冲破重重险阻，勇往直前，夺取了一个又一个的伟大胜利。