1、名字由来
苏州青青菜为十字花科芸薹属植物，是小白菜中的一种，也是苏州地区唯一以“苏州”命名的蔬菜。
在每年的冬季，经过霜打后，苏州青的口感更加软糯，带有较为明显的甜味。这种冬季青菜古代称菘，因其在寒冷的冬天叶青碧绿犹如青松不凋，故而称之菘。宋代著名苏州籍田园诗人范成大在《冬日田园杂兴》诗云：“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥。溪头洗择店头卖，日暮裹盐沽酒归。”“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”苏州青也叫矮脚青、大青菜，民间俗称小藏菜、小尚菜。
2、形态特征
苏州青叶柄较短（这是苏州青的显著特征，常常被混淆的上海青则是叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，株型束腰），叶脉明显，叶片深绿色，煸炒易烂，吃口香糯。
冬季霜打后的苏州青吃起来有点甜。
3、主要价值
一棵菜是百姓生活之本，苏州人尤其看重一棵青菜。有道是：“三日不食青，肚里冒金星。”在苏州，冬季食用苏州青是更是一种传统的习俗。民间一直有“霜打青菜赛羊肉”。这个说法，也可一窥苏州青在苏州人口中的地位。
确实，苏州青也是一种营养十分丰富和全面的绿色蔬菜。它是蔬菜中含矿物质和维生素极丰富的菜，其所含的钙、维生素、胡萝卜素都比大白菜丰富。因此，苏州青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖。
4、生长环境
苏州青喜温暖湿润的环境，适宜生长温度为10℃至20℃。一般在 9 - 10 月种植为宜。具有较强的耐寒性。
苏州青对水分的需求较高，整个生长过程中需要保持土壤湿润。栽培土壤以壤土或砂质壤土为佳，排水、日照需良好。
5、经典美食
最家常的做法是青菜炒香菇，浓香的香菇配上清爽甜糯的苏州青，口味上形成互补。
青菜烧土鸭，鸭肉滑嫩，青菜软糯，汤汁浓郁，营养又解馋。
冬天里，一碗热气腾腾的咸肉菜饭，才是记忆里的家乡美味，也是来自妈妈的一份牵挂。
