徐州椒子酱

椒子酱是徐州当地比较有特色的一道菜。此菜既可当饭，也可下菜。口味独特，百吃不就，成为徐州人每年冬季常吃的底道美食。39年前，我刚来徐州工作时，学的第一道菜就是椒子酱！

原料：五花肉、红萝卜、豆腐干、花生米、黄豆（或青豆）。
辅料：葱、姜、辣椒、芫荽（也可不用）、八角、花椒（小茴香、香叶、桂皮可用可不用）、老抽、生抽、盐、料酒（可不用）
做法： 1.五花肉、红萝卜、豆腐干均切成大小相等的丁，花生米、黄豆（或青豆）用温水泡发两个小时以上，备用。

2.锅中放油，油热后放入放入豆腐干，炸至金黄出锅。然后再放入五花肉，把肉里的油煸炒出来时，再放入辅料炒香。

3.依次放入花生米、黄豆（或青豆）一起炒至入味。再把萝卜放入。

加水

大火烧开，转成中小火

炖20多分钟，改大火收汁

最后，放入芫荽（也可不放）

成功！