苏州人私藏的养生小食:白果到底是什么?3种吃法新手也会!

昨天写街头叫卖的炒白果，藏着几代人的冬日暖记忆，后台好多朋友留言：“白果是什么？从来没见过！”“作为南方人还从来没吃过，是怎么吃？”

其实这圆滚滚、披着淡黄色硬壳的小东西，正是银杏树的果实，学名“银杏果”，苏州人习惯叫它“白果”。在苏州的街道边、老巷里、公园旁，每到秋冬季节，总能看到老人们捡拾起掉落的银杏果，处理干净后做成家常美味——它不仅是刻在本地人的味觉记忆里，更是中医里公认的养生食材，有着千年食用历史。

白果=银杏果，银杏树的果实

很多人没见过白果，大概率是因为它的处理需要一点小技巧：新鲜白果外层有黏腻的果肉，需洗净、晒干后剥去硬壳，里面的果仁呈淡绿色，带着独特的清香。吃白果的方法，要比想象中简单，还能吃出养生效果！

最简单的吃法就是用微波炉加热：把晒干的白果用小锤子在硬壳上敲一个小口（防止加热时爆裂），放入微波炉中高火转1-2分钟，听到“噼啪”声响后就取出来，稍凉一下就可以剥壳就可以吃了。剥好的白果肉软糯香甜，带着天然的坚果香气，入口绵密不腻，追剧、闲聊时当小零食再合适不过，悄悄补充元气。

微波炉加热1-2分钟，软糯即食

喜欢做菜的朋友，还可以试试白果炒虾仁玉米：白果肉剥出后用沸水焯1分钟去涩，与新鲜虾仁、甜玉米一同下锅翻炒，加少许盐、生抽调味，出锅前淋一勺淀粉水勾芡。银杏果的软糯、虾仁的Q弹、玉米的清甜相互融合，不仅营养均衡，中医认为白果能滋阴润肺，搭配高蛋白的虾仁，秋冬吃还能缓解干燥，滋养身心。

白果炒虾仁玉米

在苏州，白果是长辈们喜欢的养生食材。中医典籍记载，白果性温味甘、微苦，归肺、肾经，适量食用能敛肺定喘、止带缩尿，尤其适合秋冬干燥季节，对咽喉不适、轻微咳嗽有缓解作用。老一辈人常说：“秋冬吃几颗白果，润喉又养身”，以前街头巷尾还能看到小贩推着铁锅现炒白果，香气飘满整条街，现在已经没有了，但是秋冬吃白果是苏州人刻在骨子里的养生智慧。

苏州人的秋冬养生记忆

不过要提醒大家：白果虽好，不能过量，成人每天食用不超过10颗，儿童需减量至3-5颗，而且必须彻底煮熟（生白果含微量氰苷，高温可分解），脾胃虚寒者建议搭配红枣、生姜同煮，减少寒性刺激。

如果你之前从没吃过白果，不妨趁着秋冬季节试试——无论是微波炉简单加热，还是搭配食材做菜，都能解锁这份藏在银杏树下的美味与养生密码。吃过的朋友，欢迎在评论区分享你的独家吃法呀