赤豆元宵,南京人的最爱

冬天到了，南京人吃的东西也开始追求汤汤水水，图个下肚的暖和熨帖。其中除了面条馄饨，甜汤也是占了很大的比例。仔细回想，我好像从未好好写过甜食，倒不是我不喜吃甜，而是一来甜品多是纯碳水，吃多了实在容易长胖；二来南京传统甜品店很多已经没了当年的味道，让人着实有些遗憾。从前城南地界，街头巷尾里的小店专做甜品的就有不少，南京人对于甜品是有感情的。

在我看来，若要选一个南京代表的甜品，那必是赤豆元宵，远胜过糖芋苗和糖粥藕。传统的赤豆元宵香气扑鼻，一口下去是扎扎实实的甜，在我眼里丝毫不逊于广东的双皮奶、姜撞奶，满满承载着南京人对甜味的那些追求和巧思。

赤豆元宵，大名该叫“桂花酒酿赤豆小元宵”：从名字便瞧得出用料——

桂花：这种秋日里挂满枝头的金色小花，因为颜色艳丽香气浓郁，给甜汤带来视觉、味觉上的享受和丰收的喜悦；

酒酿：江南地区的代表吃食，它一方面因为糯米发酵而带有清新的酒香，又因为糖化反应而产生甘甜的汤汁，这种甜和蔗糖不同，它赋予了赤豆元宵更多甜味的层次；

赤豆：也叫红豆。这种豆科植物和“红豆生南国”里的相思豆的并不是一物，是江南传统的甜品食材，常被用作豆沙包、青团、米糕的馅。而在这里，赤豆以两种姿态出现：一部分早已熬化在汤中，另一部分仍颗颗完整，两相呼应，口感便丰富起来；

元宵：传统元宵多有馅，这里的小元宵却是实心的糯米丸子。多年前波霸奶茶的风吹到南京时，我倒是觉得两者有些相似。实心元宵软软糯糯的，既添嚼头，又让一碗甜汤显得扎实、丰足。在南京人看来，哪怕只是下粥或宵夜，也得真材实料、满满当当。

在我的印象里，传统赤豆元宵和现在的还有些许差别：

1、传统的赤豆元宵比现在更浓稠。在我的印象里赤豆元宵是稠乎乎的质感，全靠红豆熬出的豆沙，吃起来是半流质的。现在的赤豆元宵相对更稀一些，主要质感来源是藕粉。传统的赤豆元宵有没有用藕粉勾芡我不能确定，至少印象里不像现在放这么多藕粉。

2、现在赤豆元宵的甜度下降很多。从前的赤豆元宵，甜的才算正宗，如今有些店家，追求的是 “不齁人、能多吃”，好好的甜品没了味道。对于我个人而言，虽然甜品容易发胖，但是吃甜品最快乐的感觉应该就是第一口下去血糖攀升的快感，那是人类基因里对于甜蜜的渴望。我还是喜欢偶尔吃一吃放足了糖的老味道。

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