地方特色美食|苏州汤面

历史渊源

苏式汤面历史可追溯至千年前，宋代形成“面以浇变，吃法多样”特色，明清时期精于制汤，形成汤清味醇的风格。清代乾隆年间创建面粉磨坊公所，推动面业发展，民国时期形成独特苏式汤面体系。

它在苏州饮食文化中占据重要地位，2021年，“枫镇大面制作技艺”作为苏式汤面的代表，被列为姑苏区非物质文化遗产。此外，苏州的“头汤面”习俗也起源于明清时期，是苏州人对清晨饮食的重视体现，成为苏州饮食文化的重要符号。

制作工艺

汤底熬制：传统红汤用鳝骨、鸡架、猪骨等文火慢熬，部分店铺加入螺蛳、鲫鱼等食材，熬制48小时成“八鲜汤”。

面条制作：选用龙须细面（直径约1毫米），煮制后呈现“观音头”（顶部蓬松）、“鲤鱼背”（中部微拱）形态，需达到“三烫”（面烫、汤烫、碗烫）标准，盛面要“不泼汤，不拖水”。

浇头制作：古法焖肉、响油鳝糊等沿用苏帮菜技法，时令品种如三虾面仅限初夏供应。

食材构成

汤底熬制：传统红汤用鳝骨、鸡架、猪骨等文火慢熬，部分店铺加入螺蛳、鲫鱼等食材，熬制48小时成“八鲜汤”。

面条制作：选用龙须细面（直径约1毫米），煮制后呈现“观音头”（顶部蓬松）、“鲤鱼背”（中部微拱）形态，需达到“三烫”（面烫、汤烫、碗烫）标准。

浇头制作：古法焖肉、响油鳝糊等沿用苏帮菜技法，时令品种如三虾面仅限初夏供应。

口味特点

小编有话说

苏州汤面这事儿，可不就是一碗面里藏了半座城的烟火气？早上赶第一锅头汤面，面条煮得像观音坐莲、鲤鱼打挺，汤头清得能照见人影儿，却鲜得眉毛都要掉——这哪是吃面？分明是把苏州的晨雾、巷子里的慢调，都泡进碗里了！

编辑丨李孟婷

初审丨习书涵

复审 | 魏金风

终审 | 黄文

出品 | 新媒体中心