苏州过年“说明书”｜读懂江南的年味

年前准备（腊月二十四至腊月二十六）
1. 腊月二十四：掸檐尘
• 全家大扫除，清除旧尘，寓意“除旧迎新”。
2. 腊月二十五：封井
• 祭祀井神，暂停打水，让井“休息”，感恩水源一年的滋养。
3. 腊月二十六：祭灶神
• 在灶台供“糖元宝”（麦芽糖制成），寓意甜蜜和美，感谢灶神一年辛劳。

年夜饭必备菜肴（寓意吉祥）
1. 活鱼
• 需清蒸，象征“年年有余”，上桌不切断，称“金头银尾”。
2. 笋干烧肉
• 笋干提前浸泡，红烧烹制，寓意“节节高升”。
3. 黄豆芽
• 称“如意菜”，形似如意，祈求万事顺遂。
4. 大青菜（苏州青）
• 称“长庚菜”，整棵烹煮不切断，寓意健康长寿、四季常青。
5. 荸荠饭
• 荸荠洗净与米饭同蒸，每人碗中藏一颗，自行舀取称“挖元宝”，象征招财进宝。

年后习俗与待客礼仪
1. 年初二起：亲友走访
• 待客奉“元宝茶”（绿茶加两枚青橄榄），寓意新春吉祥。
2. 茶点配套
• 酒酿饼、蛋黄花生、定胜糕、粽子、白糖杨梅、九制陈皮等传统茶食。
3. 特色点心制作
• 紧酵馒头：蒸后微凉油炸，外脆内软，形似“发宝”。
• 猪油年糕：切片裹蛋液面糊煎熟，外脆内糯，年节必备。

饮食文化中的苏州特质
1. 讲究时令
• 如“苏州青”随季节变化称谓（鸡毛菜→小青菜→霜打菜→菜薹）。
2. 注重寓意
• 菜肴命名与形态均含吉祥祝福（如“如意菜”“元宝茶”）。
3. 追求精细
• 典型如“清风三虾”（虾仁、虾子、虾脑分色炒制，衬以荷叶），体现苏式菜的精致美学。