——什锦菜
过年期间，老南京人家的饭桌上一般少不了一荤一素这两道菜，这两道菜人们从年前就已经开始准备了。
进了腊月，当你走进南京的老街小巷时，就会看到，屋前院中挂出的那一串串腌制品：鸡、鸭、鱼、肉，应有尽有。
老大妈们说，腌肉时要用大盐和花椒，在坛子里闷上个把星期后，就要拿出来吹吹晒晒，去去潮气。这样才能久放，口味香。
也确实，尽管物质丰富的今天，我们很多人依然喜欢“带肥膘的咸猪肉”。尽管营养学者都再强调，腌制品吃多了胆固醇亚硝酸盐多，对身体不好，但多年的口馋，就好那一口。
农历民谣里面说，“大雪腌肉，小雪腌菜”。这种风俗源于古代人的备荒。秋收之后，家家户户都宰猪宰羊，吃不完的，就腌起来，留到年后青黄不接时再吃。现在一年四季的生活都差不多，但这种习惯，许多南京人还在继续着。
北方是囤大白菜，南方这边是腌青菜和雪里蕻。我小时候最怕的就是洗腌菜，大冷天，要洗几十斤晒过的青菜，几乎一整天，手冻的生疼。
和腌咸肉一样，菜洗好后，用花椒盐挫一挫，放进大缸压石头，半个月之后就可以吃了。揉腌菜的手也有说法，
我父亲就不能腌，他属于“火”手，经他弄的腌菜都会腐烂，所以，这道工序都是我母亲代劳了。
出缸的一些腌菜，通常会做为过年期间的年味菜里，那就是什锦菜。
炒什锦菜也是过去老南京年前必做的一件事，过年期间人们吃大鱼大肉吃腻了，这什锦菜就是春节期间的调剂菜。
炒蔬菜的时间一般是在年三十。当年也和现在一样，市场上已经有卖什锦菜的了，由于炒蔬菜很费事，许多人家现在已经不弄它了。想吃的话，就到街上去买一些别人做好的。
不过，一些老户人家每年还要做这件事，家住三条营的郭大妈就是其中的一个。
我们遇见她也属巧合，年三十的那天，我带着摄像在菜市场转悠，想通过来买菜俄人，找到我们合适拍摄的对象。
记得是在光华门菜场，我问了几个摊主和买菜顾客都无果，几乎准备放弃时，郭大妈正好过来，添卖一点菠菜。知道我们的来意，便爽快答应去她家拍摄。
大妈当年60多岁，干净利索，老南京话口音，她家住的就是个老式木结构的平房，人和环境，几乎就是为了我们节目量身定做的。
南京什锦菜，也叫“素什锦”或“十样菜”，是南京人年夜饭桌上雷打不动的头道凉菜。它的寓意是“聚百蔬之鲜，寄十全十美”
有关什锦菜的典故资料上介绍：这道菜起源于寺庙素斋，后来传入千家万户。最晚在清代已蔚然成风了。
郭大妈讲，通常是十样菜，条件不好的年代，七八样都行，品种用咸菜凑。后来供应丰富了，十二样、十四样都有，只要双数都行，关键是菜的搭配。
炒素菜是件辛苦活，购买，采摘，洗切，人多的家庭，当妈的能忙上一天一夜。
事菜的品种虽然很多，但每个菜都代表一个吉祥的意思。对着我们的摄像机，陶大妈如数家珍的介绍。
荠菜（聚财）、菠菜（红嘴绿鹦哥，寓意红火）、胡萝卜丝（洪福齐天）、木耳（乌金）、冬笋（节节高）、黄豆芽（如意）、千张/豆腐皮（富足）、莲藕（路路通）、雪里蕻（蒸蒸日上）、黄花菜（忘忧）以及酱瓜或必备的腌菜。
品种准备妥当，烹炒是灵魂工序。不能一锅乱炖，每种菜必须分开炒，用极少的油快速断生，保持各自的色泽和味道。炒完放凉，有的还要沥水，十几种菜拌在一起才不会出水，菜才“吃油”，入口是香润，不是水汪汪。
按老规矩，炒蔬菜要有程序，头一锅是黄豆芽，因为她形状同“如意”状，意思为万事都顺利。最后一道菜是胡萝卜丝，所有的菜炒好后，用它盖上，搅拌，来个满堂红。
郭大妈还说，盛菜的盆又叫聚宝盆，以前是用的是陶瓷大黄盆，意在万事不求人。
陶大妈一个人独居住在这老宅里，炒蔬菜完全是为了儿女们，再给邻居们分一些。
拍摄最后，我问她：这年头，什锦菜外面都有卖的，自己弄，不怕费事？
陶大妈回答讲，这哪能比，不说口感不好，更重要的，什锦菜那是南京人“家的味道”。
——贴春联
多年的禁放烟花，让现在的南京城内，春节缺少了年味。唯能显点气氛户外商家过官家的灯笼或标语。
对于百姓家春节气氛，那就是换贴春联了。别看这举手之劳的更新，往往能显示一个家的生机。
我们平常旅游，路过一些老街老屋，如果春联刷新更红，表示房主家人健在，反之或者是绿字联，预示人去屋空，让路人唏嘘而过。
二十多年前，为了拍摄出有原汁原味老南京年“贴春联”节目，我特意邀请民俗爱好者卜俊宝老师做指导，他还邀请了当年“南京白局”说唱传承人徐春华女士夫妻俩一同前往。
强调一句，徐女士用一生守护，毕生传承，才将“南京白局”这国家非遗创新保留了下来。他先生会一手的好书法。
和现在一样，当年春联几乎都是印刷品，能现场写春联，能增添过年的原味。
我找的拍摄点是糖坊廊61号的陶氏河房，被公认为南京内秦淮河现存河房中保存最完好、历史文化价值最大的一处老宅院， 三进院落，合适展示老南京贴春联的年俗。
每年的贴春联，陶家大院都是按老规矩来操办的，主人们会请一些上辈老友，挥毫写福，贴联迎春。这一次，我们过来，也算是让陶家老宅多了新气象。
卜老师介绍，过年贴春联的习俗，源远流长。了追溯到秦汉的桃符，后有五代后蜀的题春，再到大宋王安石“旧桃换新符”，就有了春联的说法。而正真在南京民间流行，是明朝开国皇帝朱元章的大力倡，由南京传到了全国。
正宗的写春联纸，应该是朱砂红纸，这样才能驱鬼辟邪保平安。
贴春联的时间通常是在年三十的午后，那天院内腊梅盛开，春意盎然。
陶先生讲，他们的大院已经有170多年的房龄了，他的祖上是徽商，整幢房子的结构呈菱形状，从过去到现在都是全国的唯一。
我们参观了一下，楼上下都是雕栏画栋，格栅划花窗，依稀可见旧时的辉煌。但因常年失修，有的已经成了危房。
2 “我们这房子已经被文物保护，私人弄不起，公家又不拨款修缮，真怕哪天倒了。”老陶叹气的说。
这次我们过来采访，陶家也想借此呼吁一下。
晌午之后，准备妥当，我们开始贴春联。按老南京的民俗，贴春联也有很多的讲究。前院、后场，正厅、卧房，都有不同的贴法和内容。
卜老师一边指挥，一边介绍。正院大门是宅子的脸面，春联上的用词一般比较宏大，门头上还要挂一些红钱，以示纳喜去邪。
老人住的房间，门边上的字多带有福寿的字样。还要贴有门神来把关。
大厅有大厅的讲究，厨灶前自然有做饭的内容，就连这些走廊门柱，也会贴上一些“抬头见喜，出入平安”之类的小贴饰。
“即使后门，也要贴带有吉祥话内容的春联，可以写上“前程远大，后地宽宏”之类内容，前后对称，相互呼应。”卜老师补充的说道。
二十多年过去，春联更替，旧桃换新符。当年同去的卜老师和徐春华都已过世，此段视频，也算是对他们的共勉了。
去年某天，我路过陶家大院，周边秦淮河已经出新成旅游线，但那幢古宅外观还是过去的模样，大门紧闭，尚有“私人住宅，不对外开放”提示。
但愿，院内腊梅茂盛依然，陶家人安好。
（相关视频见远东客视频号）
