南京人的“七头八脑”

一场春雨过后，野菜开始疯长，正是挖野菜吃野菜的时候，老一辈南京人就好这一口，不吃野菜，一整天都不舒服。“南京人，不识宝，一口白米一口草”，说的就是南京人喜食野菜的食俗。

所谓“七头八脑”，是指南京春天的八种野菜，七头是:荠菜头，马兰头，香椿头，豌豆头，枸杞头，苜蓿头，小蒜头，外加一个菊花脑。

1.荠菜头

挖荠菜是南京人春天的必修课。带上小铲子，拎个塑料袋，弯着腰，在山间地头，城墙边江滩上，仔细寻摸，忽见脸上流露出惊喜，蹲下身子，手起铲落，一棵完整的荠菜被迅速地丢进了袋子里。晚上的餐桌上肯定能看到荠菜的身影，或炒或拌，或做汤或拌馅，一菜多吃，样样惊艳！

2.马兰头

南京人最爱的野菜之一，有红梗和绿梗之分，红梗的味道更浓一些。常见的吃法是马兰头拌香干，把后面老的部分掐掉，洗净焯水，切碎，香干也水里汆烫一下，切成小丁，加入适量盐、生抽、白糖、鸡精、香醋，再滴上几滴芝麻香油，上桌就是一道地道美味。

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3.香椿头

香椿头也叫香椿芽，只摘树梢上的头道嫩芽，无论是焯水后拌豆腐，炒鸡蛋，还是炸香椿鱼，那独特的香气，爱的人极爱，不喜欢的人也是真的享用不了。不过这可是道跟时间赛跑的菜，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，想要吃到这口鲜嫩，可要趁早，过了谷雨就老啦。

4.豌豆头

南京人又称“豌豆苗“安豆头”，清炒或者烧汤，都自带一股清香，寓意平平安安。

5.苜蓿头

南京人更习惯叫母鸡头，嫩叶做成汤，清香柔美。

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6.枸杞头

枸杞头是枸杞在春季新发的嫩芽，清炒来吃，碧绿鲜香，略带苦涩，回味带甘，让人回味无穷。

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7.小蒜头

七头一脑中算比较小众的野菜，叶子纤细，味道辛辣，一般用来佐餐，炒鸡蛋也是一绝。

8.菊花脑

也叫菊花涝，有浓郁的菊花味道，最适合配上黄澄澄的蛋花，再滴上几滴麻油，做成菊花脑蛋汤，汤水淡绿，蛋花如云，凉爽青口，据说还有解毒去火的功效。

南京人的“春味”，从来不只在菜场里，只有亲自弯下腰去寻，蹲下去，用小铲子去撬开春天的泥土才能发现。“七头八脑”不仅是南京人的饮食习惯，更是刻在骨子里对春天的仪式感。

这些野菜你们认识几种？你们春天吃野菜吗？来评论区聊一聊你们吃过哪些吧！