南京桂花甜酒酿在北京安家“卖桂花酒酿喽”
《“卖酒酿~卖桂花酒酿小元宵...”》
各位亲友，新春吉祥，万事顺遂！
在北京也能品尝到南京人熟悉喜爱的饼状片状的桂花甜酒酿了！承载着南京老味道的甜酒酿正式落户京城，让江南美味走进北京的千家万户。
甜酒酿常被称为醪糟、酒酿、糯米酒等，其英文名称统一为sweet ferment rice。
正月初五，我亲手制作的南京桂花甜酒酿在北京正式开业开售。自此，这道适合大众冷热皆食，自然发酵自带美酒微醺芳香味（酒精度仅1%-3%)的美食，带着古都南京的气息和江南风味，扎根落户到了现在的皇城根下。
“卖酒酿~卖桂花酒酿小元宵…”
童年记忆里，酿酒师骑车带着一个酒酿桶，车后还带着几大瓶米酒汁，穿梭在南京的大街小巷之中叫卖…
南京酒酿为片状饼状圆形，口感软糯绵柔酸甜。北方超市售卖的瓶装醪糟，活菌已被厂家高温灭菌失活;而我坚守南方古法制作鲜活菌，这类酒酿保留更多益生菌、活菌，对老人、孩子脆弱的肠道系统更加有帮助，对备受压力摧残的城市996族群的脾胃更友好。
2025年，酒酿赤豆元宵的制作技艺被确认为非物质文化遗产名录，成为南京金陵小吃经典代表，酒酿赤豆元宵讲究“三重口感”——红豆沙绵密醇厚，酒酿的发酵味清甜微酸，小元宵软糯弹牙，再配以桂花提香，是老少皆宜的招牌美味。
南京有很多美食和发酵甜羹，比如民国时期蒋介石的夫人宋美龄常爱喝的一款粥叫民国美玲粥，爱养生的她在美国纽约逝世时是106岁。
南京古时称金陵，自古便是鱼米之乡，传统酒酿家喻户晓。在南京无论老少贫富，都是南京人刻在骨子里的味道。不少游客和外国友人到南京，都要特意带上几份，只为留住这一口地道美味。
制作这类片状酒酿看似简单，其工艺却十分考究经验也很耗时耗力，这分量实在的一片米饼价格不贵，一道道工序下来，技术再熟练的酒酿师都得累的浑身酸痛。
我的外公外婆精通传统发酵技艺，做为第三代传承人，我自幼受熏陶对发酵很上瘾。如今移居北京，希望将祖上传统老手艺发扬光大。让更多人吃到真材实料纯手工制作的南京老味道。
目前在北京现做现售:正宗南京饼片状甜酒酿、红豆沙、手工元宵和芋圆等，（照片内附多片若干）全部新鲜手工制作，还原江南本味。
欢迎在北京的南方老乡、喜爱江南小吃的朋友、外国朋友们，以及热爱传统美食的朋友们前来品尝。一口酒酿，一份乡愁，一份坚守。让这道来自南京的非遗风味，温暖在北京的每一个人。
酒酿常见搭配吃法是:酒酿赤豆元宵。
