一盆酸菜鱼里的南京

    网上经久不衰的热点，总有人说起南京。拿它和北京比，和西安比，和苏州比，和杭州比，和成都比，和武汉比，好像是个大点的、久点的、级别高点的，就想和它比一比，有人捧，有人踩，有人向往，有人不屑。所以，南京是一个怎样的城市呢？

    这话题太大了，大到有太多个具体的小，比如刚上桌的酸菜鱼。明明是川菜，发扬光大成为平民国菜圈的天菜却是在南京。上世纪八九十年代传入，很快在南京落地生根，创新改良，发展出数个流派，每一派都有自己的坚实拥趸。风头最劲的时候，南京有不止一条酸菜鱼一条街，家家都以酸菜鱼为招牌招揽。一盆酸菜鱼活了更火了一个店的不在少数。管你是阳春白雪五星酒店，还是下里巴人街头排档，从高贵到不贵，环境和摆盘也许十万八千里，材料和口味也有粗和细，但菜单上总归是有，也必须得有。至于全国范围内的兴起，那都是再后来了。随着本世纪初的高校扩招，每年数十万来自四面八方的毕业生再把它带向更广阔的四面八方，融进更广阔的阳春白雪和下里巴人。但你并不会觉得这是跟南京有什么特定关联的菜，就像它不曾串联过这个转折。

    所以南京是个什么样的城市呢？它从不排外，以不声不响的淡定之姿接纳，再不声不响地全盘吸收和悄然改变，然后任由其向外生长出新的姿态。在这一整个的过程中，它从不强调自己，你知道它也好，你忘记它也罢，它从来只默默承接和见证一切的一切。

    就比如，这一盆热辣的是南京，那一盆清爽的，也是南京。