年后开门就去吃！这家许家巷的肠粉店，锅巴香到舔盘。
过完年刚收心，心里头最惦记的，除了红包，就是那一口地道的广式味道。
南京这地界儿，想找个像样的石磨肠粉不容易，想找个能把煲仔饭做出锅巴香的更不容易。
好在，许家巷这家鹏华年后开门了，趁着人还不算太多，赶紧去“咔”了一口，这一吃不要紧，感觉直接把我带回了广州街头。
这家店就在许家巷202号，地铁三山街站出来走两步就到，熟门熟路的老食客不少。店面不大，就是那种典型的巷子里的小馆子，几张桌子，收拾得挺利索。
过年期间歇了几天，刚开门，店里那股子烟火气反倒更浓了。老板看着还是那副忙忙碌碌但挺热情的样子，一看就是实诚人，不做作。
坐下先点单，既然是冲着广式去的，那肠粉和煲仔饭是必须安排上的。他们家的肠粉是那种石磨米浆做的，这可是个技术活。
端上来一看，肠粉皮薄得跟纸似的，透亮！夹一筷子，软糯又不失筋道，不会一夹就断，也不会吃起来像浆糊。里面的馅料给得也实在，牛肉新鲜，鸡蛋打得均匀，裹在粉皮里，口感层次一下子就丰富了。
最关键是那个酱汁，咸淡适中，鲜味儿足，淋在肠粉上，每一口都裹满了酱香，吃起来特别满足。确实跟我在广州吃过的那些老店味道差不多，没有那种乱七八糟的添加剂味儿，就是纯粹的米香和酱香。
当然，重头戏还得是煲仔饭。我特意点了个腊味排骨双拼，就是冲着那个锅巴去的。
等了大概十几分钟，砂锅“滋滋”响着端上来，那香味儿直接就把隔壁桌的视线给吸引过来了。打开盖子，热气腾腾，腊肠的油润、排骨的肉香，混合着米饭的香气，直往鼻子里钻。
迫不及待地拌了一筷子，底下那层锅巴已经提前给铲松了，金黄焦脆，看着就让人食欲大开。
夹一筷子带锅巴的饭送进嘴里，先是锅巴的酥脆，咔嚓一声，然后是米饭的干香和腊味的油脂香在嘴里炸开，那种焦香和油润的结合，简直绝了！
这锅巴火候掌握得真不错，焦而不糊，脆而不硬，越嚼越香，我跟朋友两个人，光是抢那个锅巴都抢了好几轮。
排骨炖得也够火候，软烂入味，腊肠也是那种正宗的广式甜肠，带点酒香，肥瘦相间，一点都不腻。这一锅饭下肚，整个人都暖乎了，这才是过年过节该有的满足感啊。
除了这两个大件，我们还顺手点了个例汤，是那种老火例汤，当天好像是萝卜排骨汤。汤色清亮，味道却很醇厚，没有那种一喝就是汤料包的味道，萝卜炖得软烂，吸饱了排骨的鲜味，喝一碗下去，解腻又舒服，感觉很实在。
总的来说，这家鹏华石磨肠粉年后开门这一顿，吃得我是心满意足。味道正宗，价格也公道，分量足，没有因为刚开门就松懈。
在南京能吃到这么一口地道的广式风味，尤其是那个锅巴香得让人停不下来，真的很难得。如果你也刚过完年想换个口味，或者就是馋那一口广式肠粉和煲仔饭了，这家店绝对值得一试。
就是提醒一下，饭点人可能不少，想吃锅巴得趁早，不然好位置和刚出锅的脆锅巴可能就得靠运气了。我已经开始盘算下次带谁一起来“咔”了。
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