南京人的春天，是被“七头一脑”唤醒的。这是老南京对春日八种野菜的爱称，“头”指的是植物嫩茎叶的新生部位，是最鲜嫩的那一口。
香椿头、枸杞头、马兰头、荠菜头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，搭配菊花脑，八种野菜各有风味，撑起了金陵独有的野菜江湖。它们不仅是餐桌上的时鲜，更是南京人“顺时而食”生活哲学的鲜活注脚，承载着中国古代农耕文明“药食同源”的古老智慧。
马兰头清爽、荠菜头鲜甜、枸杞头先苦后甘、菊花脑清凉解腻，豌豆头软嫩、苜蓿头清香、小蒜头辛香开胃，再加上香气霸道的香椿头，一口下去，全是山野与春风的味道。
图源：小红书@蔡姐姐的平凡生活、天天吃点啥、看看、缺一只喵
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”在一众野菜里，香椿头堪称“春日头鲜”。谷雨之前的椿芽，鲜嫩无渣、香气浓郁，是一年中最好的尝鲜期，错过这一口，便要再等一整年。
香椿头炒蛋，蛋香裹着椿香，松软入味；香椿拌豆腐，清鲜淡雅，入口回甘。不用复杂调味，时令本味，就是最高级的鲜。
除了“七头一脑”外，芦蒿、马齿苋、蒲公英等也都是饭桌上的常客。大多数野菜只需薄油清炒，或是入汤做馅，无需过多修饰，吃的就是那满口春意。
