南京，不仅有六朝古都的历史底蕴，还藏着独一份的饮食文化，让当地人和外地游客沉浸其中。下面这8道南京美食，每一道都是金陵的味觉记忆，在外地很难吃到，看看你吃过几种？

1. 盐水鸭

盐水鸭是南京美食的代表，传承2500多年，在当地餐厅和特产店随处可见，深受大众喜爱。盐水鸭的制作，要选用当地湖鸭为主料，先处理干净，用冷水浸泡出血水，再用炒好的食盐腌制入味，最后放入陈年老汤中慢慢浸煮而成。做好的盐水鸭，皮白肉嫩，肉质紧实，越嚼越香，咸度适中，吃起来回味无穷。

2. 鸭血粉丝汤

南京的鸭血粉丝汤多达数千家，遍布城市的街头巷尾、犄角旮旯，随处可见。鸭血粉丝汤的制作颇为考究，先要用麻鸭加葱姜小火慢炖，吊至高汤，再放入新鲜的鸭血、豆泡、粉丝和卤好的鸭肝、鸭肠、鸭胗，撒上香菜、辣油即可。做好的鸭血粉丝汤，汤底鲜而不浊，鸭货香而不腥，粉丝和豆泡吸满了汤汁，吃上一碗，浑身舒坦。

3. 鸭油酥烧饼

南京人爱吃鸭，剩下的鸭油都不浪费，用来制作成鸭油酥烧饼再合适不过。先制作油酥，面粉和鸭油的比例2:1，和成面团。再制作水油面，面粉、鸭油、温水，搅拌均匀，不停摔打至光滑。用水油面包裹油酥，擀成薄面片，再卷起来，擀成椭圆形小饼，先烙至定型，再入炉烤制而成。做好的鸭油酥烧饼，香味浓郁，吃起来酥脆掉渣，不油不腻。

4. 皮肚面

皮肚面是南京人专属的“小煮面”，色泽艳丽，用料扎实，口感层次丰富，吃起来非常惊艳，但在外地很难吃到。每个南京人心里都有一家最好吃的皮肚面，如秀华、祁家等。制作皮肚面，灵魂在于皮肚，要用新鲜的猪皮，经过煮、晾、炸、泡等工序制作而成。在煮制时，要用盐卤调制底汤，再放木耳、榨菜、肉圆、香肠、肉丝、皮肚各烫好的碱面条，煮熟即可。

5. 旺鸡蛋

南京旺鸡蛋，在有些地方称之为活珠子，是一道很有争议的美食，很多人望而却步，懂的人爱不释口。旺鸡蛋就是孵化中途停止的鸡胚胎，构造非常奇特，风味也无可替代。当地人吃旺鸡蛋不喜欢找饭馆，就喜欢去街边煤炉小摊，拿到旺鸡蛋后，先敲开小口，撕开那层薄膜，喝掉里面的卤汁，再剥出鸡蛋，蘸上炒熟的五香盐吃，软嫩中带着一丝脆爽。

6. 糖芋苗

糖芋苗是南京人从小吃到大的甜品，承载了几代人的味觉记忆，也是外地人来南京必打卡的美食之一。制作时，选用新鲜的芋头为主料，冷水下锅，煮至软糯，剥掉外皮，切成小块，放入锅中，加适量食用碱煮一会盛出，再放入沸水中，加红糖、冲好的藕粉，煮熟即可盛出，撒上一层桂花即可。做好的糖芋苗，芋头粉糯绵密，汤底清甜润口。

7. 美龄粥

美龄粥是南京民国风味汤品，据说是当时宋美龄食欲不振，大厨为其创制而成，传承近百年，已成为南京大牌档的招牌。大米糯米先浸泡，铁棍山药去皮蒸熟，压成泥，大米糯米放入砂锅中，再放山药泥，倒入适量豆浆和清水，煮制半个小时以上，最后放冰糖、山药块、百合煮熟即可。做好的美龄粥，汤色洁白，豆香、米香、山药香融为一体，清甜温润。

8. 梅花糕

梅花糕是是一道颜值很高的点心，外皮微脆，内里软糯，馅料香甜，在街头巷尾、景区商圈经常能看到梅花糕的摊位店铺，深受女性朋友和孩子们的喜爱。制作梅花糕要用到特制的模具，加热后，刷上一层食用油，倒入调好的面糊，烧至定型后，放入紫薯、香芋、豆沙等馅料，再放一层面糊，撒上大枣、芝麻、青红丝、葡萄干、桂花，焖熟即可。

您吃过几种呢？

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