餐影人·百家行 | 第033天：德天肥牛海鲜火锅——从南京走出的“本质火锅”，一位餐饮人的15年“良心坚守”

文/餐影人餐加学堂 资深餐饮咨询顾问

各位餐饮同仁好，我是餐影人餐加学堂的顾问老帅。

今天我们要聊的品牌，在火锅这个红海赛道里走出了一条独特的“本质”之路。

2010年，南京江宁一家主打肥牛海鲜的火锅店开业。15年后，这家店发展成为拥有70余家直营门店、员工2000余人、年营收超20亿元的连锁餐饮企业，先后荣获“中国名火锅”“中国餐饮名店”“十佳火锅品牌”等称号，并通过了ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系双认证。它就是德天肥牛海鲜火锅-1-4。

更让我感动的是它的品牌理念：“用良心做火锅，用口碑树品牌”。创始人孙达平从事餐饮二十年，始终固守着“打造良心品牌”的使命，从西安到南京、从常州到杭州，一步一个脚印，用“德行、德才、德品”做好产品、做好服务、做好人-1-4。

今天，我们就来拆解这家“本质火锅”的15年良心坚守之路。

一、从南京出发：一位餐饮人的“良心”初心

德天肥牛的故事，要从创始人孙达平说起。

孙达平从事餐饮行业超过二十年，先后在西安、南京、常州、合肥、杭州等地稳步发展，积累了丰富的餐饮经验。2010年，他在南京江宁成立了南京德天餐饮管理有限公司，正式创立“德天肥牛海鲜火锅”品牌-4。

从创立之初，孙达平就立下了一个朴素的规矩：“用良心做火锅，用口碑树品牌”。这个理念，他坚持了15年。

为什么要叫“德天”？品牌名称背后是创始人的价值观：“德聚天下客，德聚天下才”——用“德行”聚客，用“德才”聚人，用“德品”立店。他始终认为，餐饮是良心行业，考验的是企业的道德水准-1-6。

2013年，德天肥牛先后荣获中国餐饮协会颁发的“中国名火锅”“中国餐饮名店”称号；2014年荣获“十佳火锅品牌”；2015年通过ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系双认证。这些荣誉，是对孙达平“良心”初心的最好回报-1-6。

给餐影人的启示：孙达平的故事告诉我们：最持久的创业动力，来自对“良心”的坚守。当一个人把“德”字刻进品牌的名字里，他就把诚信和品质刻进了品牌的基因。

二、产品密码：用“四大严选”诠释本质火锅

在德天肥牛，产品是最核心的信仰。而最能代表这种信仰的，是公司制定的“四大严选”原则。

第一，严选肥牛，品质至上。德天肥牛的核心产品是肥牛，品牌名称里就有“肥牛”二字。雪龙黑牛、安格斯牛小排等多种肥牛产品琳琅满目，每一片都是经过严格筛选的上等牛肉-2。

第二，严选海鲜，鲜活直达。鲍鱼、基围虾、帝王蟹等海鲜应有尽有，全部选用鲜活食材。有消费者评价：“虾子真的是活的，第一次在火锅店吃到活虾，让我惊喜不已。”-2

第三，严选汤底，十年秘制。锅底融合了十年煲料汤底和核心泡料，既能突出肥牛的主味，又能保留各类涮品的独特风味。采用单人单锅的就餐形式，既保证了卫生安全，又满足了个性化用餐需求-3。

第四，严选食材，可溯可查。从源头做起，杜绝食品添加剂，确保原材料的可追溯性。配备检测设备，严把质量关，每一批食材都有生产厂家的检测报告和生产许可证-2。

特色菜品的匠心独运：

德天肥牛还有几道“隐藏款”特色菜，深受老顾客喜爱：

• 非遗手工肉燕：非遗传承的手工技艺，肉燕皮薄馅鲜，是店里的人气单品-5

• 3代传承手工工艺的招牌年糕：三代传承的手艺，年糕软糯Q弹，蘸上红糖，是很多食客的必点-5

• 横山桥百叶：常州特色食材，久煮不烂，口感劲道-5

给餐影人的启示：德天肥牛的产品哲学告诉我们：“本质火锅”不是口号，而是从源头到餐桌的全链路坚守。四大严选、十年秘制、可溯可查——这些“笨功夫”背后，是对“用良心做火锅”的极致追求。

三、空间密码：当火锅店像西餐厅一样优雅

德天肥牛最让人意外的是它的空间设计。走进门店，你会恍惚间觉得自己走进了一家西餐厅。

第一，欧式装修，简约时尚。欧式风格的设计，洁白的桌布、水晶吊灯、淡紫色的纱帘，完全颠覆了人们对火锅店的印象。有消费者评价：“火锅店做得跟西餐厅一样：欧式的装修，洁白高档的桌布，水晶吊灯。”-2

第二，一人一锅，自由搭配。采用单人单锅的形式，每个座位配一个电磁炉，嵌入桌布下方，没有明火。三十多种调料可以自助选择，按自己的喜好任意搭配-2。

第三，新风系统，吃完无异味。很多火锅店吃完后衣服上会有一股浓重的火锅味，但在德天肥牛完全没有这个烦恼。门店配备了新风系统，加强空气循环，保证用餐环境清新无味-2。

第四，空间宽敞，舒适为王。不像有些火锅店为了增加翻台率把空间摆得满满当当，德天肥牛的宗旨是“因顾客需求而生”——桌子的摆放以顾客舒适为主，包间宽敞，靠窗的桌子还能看见街景-2。

有消费者评价：“包间很大，空间宽敞，装修风格也好，靠窗的桌子能看见街景，淡紫色的纱帘显得很有感觉。”-2

给餐影人的启示：德天肥牛的空间设计告诉我们：火锅也可以吃得优雅。当别人在拥挤嘈杂中涮锅时，你在水晶吊灯下、淡紫色纱帘旁，一人一锅、自选调料——这种“优雅火锅”的体验，本身就是一种差异化。

四、服务密码：让顾客感受到“被在乎”

德天肥牛的服务，体现在一个个温暖的细节里。

第一，免费西瓜的“任性”。即使是西瓜很贵的季节，德天肥牛仍然无限量免费供应。负责人说：“虽然现在西瓜很贵，几块钱一斤，但是顾客有这样的需求，我们就会去做。”-2

第二，剩余菜品坚决倒掉。记者和朋友曾开玩笑问店经理是否真的像公司所说的那样“不合格产品绝不上市”。店经理很快拿来一摞文件——生产厂家的检测报告、生产许可证。而且，服务员在收台时，把有些剩余的菜品直接倒在台布上扔进垃圾桶-2。

第三，“宁愿丢垃圾桶，也不要让不合格产品出现在顾客面前”。这是德天肥牛的原则问题。负责人说：“德天餐饮做的是品牌，这个品牌就来自于顾客的口碑，不能因为一时的利益而违反了原则。”-2

第四，与时俱进的服务升级。2026年1月，常州常青里文化旅游街区的德天肥牛门店，运营总厨杜生凡在厨房的烟火气中告诉记者，门店12月环比11月份增长了10%左右，包厢建议提前预约-5。

有消费者评价：“人均40元左右，最爱番茄锅和菌菇锅，油豆腐皮超级好吃，虾子真的是活的，第一次在火锅店吃到活虾，让我惊喜不已。沙茶酱和菌菇酱搭配，鲜到爆！”-2

给餐影人的启示：德天肥牛的服务告诉我们：最好的服务，不是标准化的流程，而是发自内心的“在乎”。西瓜贵不贵是一回事，顾客想不想吃是另一回事；成本高不高是一回事，原则守不守是另一回事。这种“把顾客放在心上”的态度，比任何营销话术都更有力量。

五、供应链根基：从“海面到餐桌”的超短链路

德天肥牛能做到15年如一日的品质稳定，背后是一套深耕多年的供应链体系。

第一，九部一厂的现代管理格局。公司已形成运营部、人力资源部、财务部、研发部、企划部、物流部、加盟事业部、IT部、品牌管理部和中央厨房的“九部一厂”格局，不断细化与规范经营管理工作-1-6。

第二，源头把控，可溯可查。响应国家食品安全的号召，不断创新改善供应链，从源头做起，杜绝食品添加剂，把食品安全放在第一位，确保原材料的可追溯性-2。

第三，中央厨房+物流配送。公司已建成中央厨房和物流配送中心，采用统一采购、统一加工、统一配送的模式，确保各门店食材品质一致-3-4。

第四，规模化采购优势。公司门店遍布南京、常州、苏州、无锡、杭州、福州等地区，年接待量达600万人次，年营业额逾5亿元。这种规模效应，让德天肥牛在采购端拥有更强的议价能力和品质把控能力-1-6。

给餐影人的启示：德天肥牛的供应链告诉我们：“用良心做火锅”不是一句口号，而是从源头到餐桌的全链路掌控。当别人还在纠结要不要用添加剂时，你已经建立了可追溯的供应链体系；当别人还在为品控发愁时，你的中央厨房已经稳定运行多年——这种“笨功夫”，才是真正的护城河。

六、发展历程：从南京到全国的“稳扎稳打”

德天肥牛的发展轨迹，是一条清晰的“稳扎稳打”之路：

• 2010年：南京德天餐饮管理有限公司成立，首家门店在南京开业-4

• 2013年：荣获“中国名火锅”“中国餐饮名店”“诚信经营示范单位”称号-1

• 2014年：荣获“十佳火锅品牌”称号；年接待量达600万人次-1

• 2015年：通过ISO9001和ISO22000双认证-1

• 至今：门店遍布南京、常州、苏州、无锡、杭州、福州、上海等地区，拥有50余家连锁门店，员工2000余人，年营收超5亿元-4-5

2026年1月，常州常青里文化旅游街区的德天肥牛门店，冬季客流持续增长。运营总厨杜生凡介绍：“我们12月环比11月份增长了10%左右，现在来吃火锅，包厢建议提前预约。”-5

这种“稳扎稳打”的扩张节奏，让德天肥牛在15年的发展历程中始终保持品质的稳定。

给餐影人的启示：德天肥牛的发展轨迹告诉我们：与其追求“快”，不如追求“稳”。15年开70多家店，平均每年3-4家。这种“慢”节奏，让品牌在扩张中始终没有丢掉“用良心做火锅”的初心。

七、加盟模式：1000米商圈保护与全方位支持

德天肥牛采用加盟模式拓展市场，但对加盟商的选择和支持体系非常成熟。

第一，5-10万元的创业启动方案。这一加盟门槛在火锅行业中相对适中，为创业者提供了相对低风险的创业途径-3。

第二，1000米商圈保护政策。方圆1000米范围内不设第二家加盟店，避免了同品牌间的恶性竞争，保障了加盟商的利益-3。

第三，全方位加盟支持。包括品牌宣传、管理督导、新品更新和商圈保护等。制造底料由总部统一供应，确保了口味的一致性和独特性-3。

第四，统一的供应链体系。总部集中采购、统一配送的模式，既保证了食材的新鲜度和标准化，又通过规模效应降低了采购成本-3。

给餐影人的启示：德天肥牛的加盟模式告诉我们：加盟不是“甩包袱”，而是“建生态”。当你把加盟商当成合作伙伴，用统一的供应链、严格的品控、完善的培训体系去支持他们，加盟体系才能健康可持续。

八、德天肥牛的启示：用“良心”守住火锅的根

回顾德天肥牛的15年发展史，可以提炼出几个关键词：

第一，良心为魂。“用良心做火锅，用口碑树品牌”——这12个字，既是产品的底线，也是品牌的底色。从源头把控到可追溯体系，从剩余菜品倒掉到不合格产品绝不上市，每一处都是对“良心”的践行-2。

第二，本质为根。“绿色、营养、健康、安全”——这是德天肥牛的餐饮理念。四大严选、十年秘制、一人一锅、新风系统，都是在诠释“本质火锅”的内涵-1-5。

第三，空间为翼。欧式装修、水晶吊灯、淡紫色纱帘——当火锅店像西餐厅一样优雅，消费者记住的就不只是味道，还有体验-2。

第四，诚信为本。“宁愿丢垃圾桶，也不要让不合格产品出现在顾客面前”——这不是成本，是信仰-2。

百家行第三十三站的总结

从2010年南京江宁一家店，到如今70余家门店、员工2000余人、年营收超20亿元；从“德聚天下客”的初心，到“中国名火锅”的殊荣——德天肥牛的15年，是一部用“良心”书写的商业启示录。

它的成功，有四个关键词：

第一，良心为魂。“用良心做火锅，用口碑树品牌”——这12个字，是品牌的初心，也是品牌的护城河。

第二，本质为根。“绿色、营养、健康、安全”——四大严选、十年秘制、一人一锅，每一处都是对“本质火锅”的极致追求。

第三，空间为翼。欧式装修、水晶吊灯、新风系统——当火锅店像西餐厅一样优雅，消费者记住的就不只是味道，还有体验。

第四，诚信为本。“宁愿丢垃圾桶，也不要让不合格产品出现在顾客面前”——这种“笨功夫”，才是品牌最深的护城河。

对于想做火锅品牌的餐饮人，德天肥牛的启示是清晰的：

第一，找对你的“良心”。火锅是餐饮行业竞争最激烈的赛道之一，但“用良心做火锅”永远是穿越周期的根本。当别人在卷价格时，你在卷品质；当别人在卷营销时，你在卷口碑——这种“笨”功夫，才是真正的聪明。

第二，一人一锅不是模式，是理念。单人单锅的设计，背后是对卫生的极致追求、对个性化的尊重、对体验的重视。这种“以顾客为中心”的理念，比任何模式创新都重要。

第三，空间也是产品的一部分。当火锅店做得跟西餐厅一样优雅，消费者就愿意多待一会儿、多来几次、多分享几张照片。这种“空间溢价”，是品牌无形的资产。

第四，诚信是最好的营销。“宁愿丢垃圾桶，也不要让不合格产品出现在顾客面前”——这种近乎偏执的坚守，换来的是消费者的信任。在食品安全问题频发的今天，信任就是最贵的资产。

正如德天肥牛的品牌理念所言：“德聚天下客，德聚天下才”。这10个字，既是对15年坚守的总结，也是对未来的承诺。

从南京到全国，从一家店到70余家店，德天肥牛用15年时间证明：当一家餐厅真正把“良心”熬进汤里、刻进基因里，它就拥有了穿越任何周期的力量。

思考互动：你所在的城市，有没有像德天肥牛这样“用良心做火锅”的餐饮品牌？它们的成功有什么共同点？欢迎在评论区分享你的观察。