南京菜又叫金陵菜，是苏菜的四大代表菜之一。由于南京位于长江下游、濒江近海，所以南京菜的原料大多都是以水产为主，善于运用炖、焖、烤、煨等烹调方式，做出来的菜细致精美，鲜香酥嫩。那么南京都有哪些有名的代表菜呢？
盐水鸭是南京非常有名的特产，因为在每年中秋前后，桂花盛开的季节制作出来的盐水鸭口感最佳，所以也有人叫桂花鸭。南京盐水鸭的制作工艺和很多传统的腌制品不同，采用低温熟煮的方式，使得鸭肉吃起来鲜嫩多汁。如今的盐水鸭已经不止是一道美食了，更是南京香闻四方的城市名片。
鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，是金陵菜的重要代表，也是闻名全国的以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤是用鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭汤和粉丝一起煮制而成，煮好后里面的鸭血吃起来很嫩，鸭肠很脆，鸭肝很软，鸭汤很鲜，粉丝很有弹性，总之就是吃过的人都说好。
美人肝是南京的传统名菜，和松鼠鱼、蛋烧麦、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”。很多人听名字还以为真的是人肝，那肯定不是，美人肝是用鸭胰和鸡脯为主料，用鸭油一起爆炒而成的菜肴，吃起来鲜美爽口。
炖生敲是南京很有名的一道传统名菜，是南京江苏酒家的四大名菜之一。这道菜是以黄鳝为主料，用木棒敲打鳝肉，使鳝肉变得松散，然后配上猪肉和多味调料一起炖制而成，由于在制作的过程中需要用木棍敲打，所以取名炖生敲。这道菜有三个特点，香、鲜、嫩，吃过的人都赞不绝口。
牛肉锅贴是一道街头风味小吃，外观似饺子，煎熟后金黄焦香，外酥里嫩。里面的牛肉滋味鲜美，咬上一口，肉汁充斥着整个口腔，让人欲罢不能。
金陵丸子是南京人下馆子必点的一道菜，也是金陵菜里非常有名的一道菜。金陵丸子是用猪肉、虾仁、青菜为主料，配上多种调料一起剁成末，然后做成丸子，裹上生粉，先在油锅中炸至金黄再在锅中烧制而成，吃起来酥烂鲜香，软糯醇美，不管是大人还是小孩都很爱吃。
什锦豆腐涝是南京的一道著名小吃，其实也就是我们所说的豆腐脑或豆腐花，但是在当地的吃法中，是最讲究佐料的，可以搭配上木耳、葱花、虾米、榨菜等十多种佐料，这样吃起来醇浓鲜香，非常有滋味。尤其是要在里边加入什锦菜，这样寓意更美好，希望未来可以前程似锦，讨个好彩头。
龙袍蟹黄汤包是南京的一道传统美食，在金陵小吃中占有重要地位，可以说在明清时期都非常有名了，这种汤包原料制作特别讲究，用的就是蟹肉和蟹黄，汤汁是原味鸡汤，做出来的小包子皮薄馅多，香醇美味，汁多味鲜。
桂花糖芋苗是用新鲜的芋苗与桂花糖浆一起熬制而成的，风味独具，汤汁鲜亮，十分诱人。淡淡的桂花香沁人心脾，让人食欲大增。口感香甜酥软，润滑爽口，味道十分独特。
