这应该是南京最早的连锁面条店面
- 2026-04-14 23:04:07
南京人爱面条，这就导致如今很多面馆都走了连锁经营的路子，门店开了一家又一家。可要说到南京最早把面馆做成连锁的，那还得是小马牛肉面。曾经，小马牛肉面火到开遍南京城，只要是居民区小店扎堆的地方，就能看到小马牛肉面的身影。也正因太火，市面上冒出了不少仿冒的“李鬼”，最后甚至闹到对簿公堂，还登上了南京本地的报纸。
据说小马牛肉面最早发源于老门西的高岗里，所以现在正宗的小马牛肉面，都会带上“高岗里” 的字号以示区别。
《现代快报》 2015 年的报道里曾写着：“30 多年前，第一家小马牛肉面就是开在城南高岗里的一条小巷里，煮面的就是老城南人，马老太”。不过南京人大范围见到小马牛肉面的注册商标，应该是在 2012 年。
不过小马牛肉面真正火起来，我们《标点美食》起了很大的作用。据《标点美食》初代主持人梁娟回忆，当时的小马牛肉面就开在高岗里的小巷里，特别有烟火气，节目一经播出，小店立刻就火了。它的核心特点主要在于面条要炝、汤底要浓、牛肉要有嚼头、辣油要香，现在的小马牛肉面跟当年比，不论是情怀，还是味道上，都要差一些。
小马牛肉面能火，也是因为在它身上，其实能看到好几种面条的影子：
第一眼看小马牛肉面，你会觉得它像是南京老卤面的分支，深色面汤配着呛口的面条，尤其是嗦面时的那股劲儿，格外过瘾。
再仔细品味一下，又会觉得它和浦口的牛肉面有些相似。小马牛肉面的牛肉，选的是牛腱子，切成麻将牌大小、约半公分厚的块，吃起来既有肉感，又不会塞牙。汤底用的是煮牛肉的红汤，香料味很足，还会配上大把香菜，这种做法像极了浦口当地随处可见的牛肉拉面。
除此之外，小马牛肉面的浇头品类也很丰富，牛肉、牛杂样样都有，甚至不少门店完全不做猪肉浇头。
但小马牛肉面的店里，却一定有油渣可点—— 因为他家的辣油和面汤里都会放猪油，也正因如此，它比纯粹的牛肉老卤面更香，也一直没有被归到南京传统老卤面的范畴里。
也正是凭着这份独一份的做法，再加上量大实惠、用料扎实，小马牛肉面才能火遍南京。不管是周边居民想随便对付一顿饭，还是上班族想快速解决午餐，这里都是绝佳的选择。不过近几年，随着高岗里小马牛肉面创始老店关停，品牌的热度略有下滑。曾经随处可见的门店，有的关门歇业，有的为了招揽客源，开始加入黄焖鸡、盖浇饭等和本业不相关的菜品。
但如今南京仍有几家小马牛肉面的生意依旧红火，比如高岗里小马牛肉面(小西湖小区店)、高岗里小马牛肉面(锁金村店)、高岗里小马牛肉面(金沙井店)，还有我们这次去的是高岗里小马牛肉面(蓝旗街店)。
蓝旗街这家，在小马牛肉面里算是体量比较大的，之前搬过一次家，才落到现在的位置。这条街算是光华门片区的面馆聚集地，皮肚面、炒浇面馆门挨门，生意都不错。但这家小马牛肉面有一样别家没有的东西—— 锅贴，它也是南京所有小马牛肉面门店里，唯一一家做锅贴的。
我们到的时候临近中午，店里已经坐满了人。点单牌上列着的面条浇头，都是小马牛肉面常见的牛肉、牛肚、牛肠，还有别家不常见的大肉浇头。我因为很久没吃小马牛肉面的馄饨，特意想试试这家的龙虎斗，锅贴更是桌桌必点的招牌。看到门口锅贴档口也在排队，我还心想会不会要等很久，毕竟之前为了吃一碗炒面排过一个小时队。结果很意外，不到10 分钟就吃上了，排队的速度和锅贴出锅的速度，刚好形成了动态平衡。
他家锅贴就在门口的橱窗里现包现煎，个头不小，外表金黄油亮，用的是传统油炸的做法。锅贴旁边还配了一大桶南京人吃锅贴必备的稀胡椒，单就这一点，就比桥头那家米其林推荐的店贴心多了。锅贴咬开后，汁水不是那种一口爆浆的类型，但内馅依旧水润饱满，味道鲜中带甜，是地道的南京传统口味，水准中等偏上。关键是不用久等，整体体验很不错。
面条还是标志性的呛口口感，吃起来干脆利落，一咬就断，汤底清爽不咸。牛肉依旧用的是牛腱子，能吃出明显的筋感，给的量也很足，必须好评。辣油是用荤油炸的，辣味够劲，还是熟悉的老味道。
龙虎斗里的“虎”，一般指的是馄饨，蓝旗街这家我也是第一次吃。馄饨的肉馅和锅贴馅有点像，不成团，口感偏散偏水，表现一般。最让人接受不了的是，馄饨里放了超多麻油，味道变得特别奇怪，实在难以接受，下次还是光吃面吧。
总的来说，小马牛肉面也算是南京一代人的味觉记忆了，锁金村、蓝旗街、小西湖这几家店的生意依旧红火。不管是本地老食客，还是路过的游客，来上一碗小马牛肉面，都是不会出错的选择。
现在剩下的这几家里，你觉得哪一家最正宗？
记者：刘峣
编辑：表妹
审校：窦峥 刘峣
主编：刘强 丁凌
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