南京包子江湖|一口爆汁的大肉包,到底谁才是你心中的顶流?

南京早餐江湖包子系列，再次出发，今天我们去盘一盘小十八心中南京第一的大肉包。

所谓千人千味，一方包子养一方人。 我心中的南京第一，不一定是口味最好，只是综合了口味、价格、重量等多方面因素，自我内心评定的一家。

在茶南大街，有一家常年霸占“排队王”称号的店铺——徐殿高包子店。不管什么时候路过，店门口的长队几乎从不见缩短。老板徐先生是扬州宝应人，一九九三年就来南京卖包子了。作为一个扬州人，在做包子这件事上，他天生带着手艺传承的底气。

徐老板透露了一个惊人的数字：平均每天要卖出一万个包子，其中光是肉包，就要消耗几千个。

我在现场采访时还遇到一位家住山西路的市民，他说几年前吃过一次徐殿高的大肉包以后，自己三天两头专程跑过来买肉包。

上期我讲了南京7块钱一只的豆沙包，但徐殿高包子铺的大肉包，只要3.2元。每个大肉包重二两六左右，拿到手沉甸甸的，掀开薄薄的包子皮，里面藏着一大颗圆滚滚的肉馅，包裹在鲜甜滋润的汤汁里，一口咬下去汁水四溢。肉质紧实弹牙，面皮松软有弹性，带着恰到好处的甜度。

能做到这个口感，秘密全在原料和工艺上。 徐殿高用的是苏食每天配送的猪前腿肉，鲜肉现场调馅、门店现包现蒸。 面皮当天现和，蒸出来白胖软和；肉馅当天现打，从不隔夜。这是南京不少老牌包子铺的共同坚持——想留住老味道，关键就在一个“鲜”字上。

当然说徐殿高的大肉包南京第一，只是一家之言，南京大肉包的竞争可太激烈了，你心中哪家排第一呢，欢迎留言讨论。