南京人吃时令菜，尤其是春天吃野菜，在全国是出了名的。最具代表性的就是春季的“七头一脑”和夏季的“水八鲜”。
春季赫赫有名的七头一脑”，包括香椿头、马兰头、荠菜头、豌豆头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头，以及菊花脑。
夏季的“水八鲜”，是指出产于江南水泽的莲藕、茭白、水芹、芡实（鸡头米）、茨菇、荸荠、菱角、莼菜。夏天常用茭白、莲藕清炒或煲汤，清爽解暑。
“七头一脑”中那一“脑”，南京发音是叫“菊花涝láo”，菊花涝虽然有凉拌、做馅等吃法，但最招牌的是菊花涝蛋汤，清热解火，是老南京春天餐桌的“保底菜”。其它几“头”还会有人喜欢，有人不喜欢，而且几乎没有人工种植，所以是时令性更强，而菊花涝蛋汤，但凡是个南京土著，哪怕是新南京人，几乎没有不爱的。清水烧开，少少加点盐，打入蛋花，加上洗净的菊叶，点几滴麻油，简单至极的做法，却极大地保留了菊叶本真的微苦清香，网友纷纷说：我天天喝都不腻；我一次能喝一锅……。这看似简单的菊花涝蛋汤，也藏着本地人最细致的讲究，菊花涝需是江宁方山一带的，蛋花必须是鸭蛋，而且湖熟的麻鸭蛋才是上乘。
- 这碗蛋汤，能和它媲美的，大概也只有配了芦花鸡鸡蛋的八卦洲的茭儿菜蛋汤了。
现在物流、仓储都发达，夏季的水八仙，不似春季“七头一脑”那么难储存，所以更易得一些。比如莲藕，就基本四季可得了，不过找本地的，还得是菜场里，超市大多是外地进的。
芦蒿其实不是南京的独有私藏，但南京八卦洲拥有得天独厚的长江沙洲土壤，种出来的芦蒿水分足、纤维少，嚼起来自带一股清甜。所以八卦洲的芦蒿，稳坐“水八仙”之首，那是当之无愧。芦蒿炒肉丝要用黑猪肉，芦蒿要用红杆蒲包的，这都是世界绝品。无论清炒还是佐以香干或臭干，都是南京人的心头好，是很多南京游子最惦记的家乡味。
现在正值5月，是吃茭白和最后一茬春蚕豆的好时候，茭白炒肉丝也清香可口。
南京的时令菜真是很丰富，所以也很讲究吃时令菜，春末还有杨花萝卜、紫菜苔；夏天离不开苋菜（蒜泥炒红苋菜染红饭粒）、空心菜、冬瓜（常烧海带或排骨），以及端午前后的“歪歪”（河蚌） 烧咸肉笋片等。
如果你来南京，主人给你端上一盘马兰头拌香干，你要懂，这不是轻慢，是主人用了心的一番心意。
一方水土养一方人，你那里有哪些时令菜呢？
