十點三刻,烧鹅出炉|南京南站旁,广东邻居说“我也常去”的烧腊店

下着雨的夜晚在南京南站附近一番漫无目的的搜寻，意外发现一家好吃的广式烧腊店。

第一眼印象，好小一间店。四五平的明档操作间，窄窄的入口，目测店堂坐满也就十来个人不能更多了。一扇厚重大门背后是摆满烤炉和各种专业设备的后厨。布局紧凑，明厨亮灶。

年轻的老板和员工一边手脚麻利干活，一边用流利的粤语交流，面对客人的问询时又显得略微腼腆，但态度热情，基本是有求必应。至少从口音来看，味道应该不会跑偏。

先去操作间窗口看了一圈，明亮的暖色灯光下，各式烧鸭烧鸡和叉烧皮色油亮，泛着诱人光泽，干干净净的台面上排着整整齐齐的蘸料和整盒的配餐菜心。

果断扫码点餐。简简单单的菜式，全部是单点烧腊或盖饭，有各种排列组合。点了叉烧拼豉油鸡和叉烧拼盐焗鸡的两个套餐，都有配例汤，也有额外单点的小盅炖汤。 

叉烧咸甜肥瘦干湿度都刚刚好。套餐里的香肠也一并切好铺在饭上。不同于川味的麻辣，湘味的烟熏，东北的蒜香，广式香肠有自己独特的咸甜口+浓郁酒香。这家做了点本土化改变，咸味更重一点，质地也没有传统广式那么致密干硬，一口下去，饱满的油脂和肉汁在口腔交织迸发，非常好吃

豉油鸡卤得足够入味。我个人会更偏爱盐焗鸡的咸香。两款鸡的肉质都很嫩。其实一开始想试试白切鸡的，又怕他们做不好，毕竟出了岭南白切鸡的分寸就很难拿捏了，吃了这两种鸡，心里有底了，下次来点白切鸡

吃完肉，请老板多浇点卤汁，拌饭超级香。配餐的烫菜心也是可以加的。唯一遗憾是来晚了，招牌烧鹅沽清了。

不死心，第二天上午正好来附近办事，这次运气不错，正赶上第一锅烧鹅出炉。低头一看表，恍然大悟，原来店名里的十點三刻指的是每天烧腊出炉的时间呀。

烧鹅完全符合色红、肉香、味嫩、形紧的标准。还没有达到玻璃皮的水平，但脆皮的程度也对得起价格了。我喜欢先吃几块原味的，享受皮与肉之间那层盈润汁水，再蘸酸梅酱，丰富层次，也解腻。