（南京的美食3——1）
出外旅行最大的享乐，大概莫过于美景和美食了。眼睛赏美景，味蕾品美食，旅途的快乐和幸福感直接拉满。人生至此，夫复何求？
未到南京之前，在我的印象中，除去县城建设路上的南京小笼包外，确乎是没有更多的江南美食信息了。而一座金陵城，半部烟火味，在那样一个文脉悠长的千年古城中，藏着多少江南饮食文化中的传世佳肴和美味珍馐？
提及美食，谁不爱呢？但天下之大，无奇不有，我便是一个对美食天生钝感的人。细思良久，想来可能是小时候家里生活条件差，粗茶淡饭养惯了胃口，对美食不太适应的缘故，也可能是平素生活中，偏重精神享受的缘故。总之，生活中的我，对于美食的诱惑，天生亦有些不太敏感，即便在方丈盈前的山珍海味面前，亦难以动心。也许正是这个原因，才使得到南京后，当大女儿带我们全家人去那些繁华闹市的高档饭店吃大餐时，心中并无特别的喜悦，甚至颇觉有些奢华和闹腾，可孩子的一片孝心，是绝不可辜负的。
于是，无论正餐还是当地的经典招牌小吃，凡我在场的时候，亦都勉强摆出一副食指大动，唇齿留香姿态来。不过，南京城里那些正宗的淮扬菜，包括盐水鸭、鸭血粉丝汤、灌汤包、红汤面等名菜、名汤，确乎亦都留下了颇为深刻的印象。
中华大地幅员辽阔，物产丰富，中国美食文化亦博大精深、源远流长。走到中国任何一个地方，大概都能见到各地的招牌菜，其中最具代表性的，应该就是传统的"鲁、川、粤、淮"四大菜系了。
接下来单说淮扬菜。（由于本人饮食文化知识实在欠缺，在撰写此文之前，不得不连问"度娘"。）倘若你问我中国的散文八大家，无论是古代还是现代的，我都会信手拈来，但若问我中国的"八大菜系"，即便最为传统的"四大菜系"，除却川味的麻辣和粤菜的清淡之外，我亦不能说出一个子丑寅卯来。好在孔夫子有言："知之为知之，不知为不知，是知也"。虽然不博学，起码要做一个诚实的人。
既然今天文章涉及到了"淮扬菜"，不妨与读者朋友一起，再来学习一些基础的饮食文化知识和概念也好。尽管对我而言，是为先品后学，补课得来的知识，但依然不妨"现蒸热卖"，转赠给大家的。什么是中国的"菜系"呢？"度娘"给出的答案："指在一定区域内，由于地理气候、饮食风俗不同，经过长期历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，且被全国各地所承认的地方菜肴。"无论是中国的"八大菜系"抑或"十大菜系"，大概莫不如此。
后又从豆包获知，所谓的"淮扬菜系"，指的就是以江苏淮安和扬州为代表的长江流域，包括南京、苏州等城市在内的江南地区的传统美食。淮扬菜不仅历史悠久，且自古便是江南的美味佳肴，素有"东南第一佳味，天下之至美"之美誉。
淮扬菜的特点是：擅长炖、焖、煨，注重原汁、原汤。也是当下国宴常用的菜系。淮扬菜多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，尤其是清鲜平和、咸甜适中、刀工精细著称。代表菜有：清炖狮子头、文思豆腐、软兜鳝鱼、大煮干丝、扬州炒饭等。
当淮扬菜水陆毕陈，其中一道"清炖狮子头"，确实令我记忆犹新。那是我们到南京的第二天晚上，大女儿开车带我们到一个知名的淮扬菜馆去用餐，席间就点了一道"八宝狮子头"。而这道形似狮首，质如云锦，肉质饱满温润，汤汁清冽鲜香，菜心翠绿酥软的"狮子头"，之前在汪曾祺先生的散文集《人间有味》之《肉食者不鄙》中曾经神交过："狮子头松而不散，入口即化，北方的'四喜丸子'不能与之相比"。一句便可道尽其独特的风骨了。
后百度得知，"清炖狮子头"，就是淮扬菜经典的代表作。这一道菜，就尽可显现淮扬菜系中清鲜平和，精工雅致的特色了；这一道菜，亦自古便是江南宴席中的名菜了。而摆在我们面前的这道"八宝狮子头"，据餐饮店的工作人员介绍说："是传统清炖'狮子头'的升级版，也称'八珍狮子头'，是在传统烹制技艺的基础上又加入了八种名贵鲜料，鲜上加鲜，丰而不腻"，寓意"八方来财，圆满富贵"。
何为八宝呢？据说此菜选材极为考究，是依据传统遵循猪肉三分肥，七分瘦的黄金比例，采用手工"细切粗斩"的古法（淮扬菜的一种做法，细节汪老文中有写）保留粒粒肉丁的肌理，口感松软不紧实。再搭配虾仁、干贝、海参、香菇、马蹄、春笋、火腿等八种鲜料切成碎丁，融入肉中，丰富层次，中和油腻。成菜后体型饱满圆润，颤而不散，肉质细腻酥软，入口即化。一口下去，肉香醇厚、海味鲜甜、汤味纯正，鲜而不腻。
作为一名匆匆的过客，仅因过年期间，在南京城里对此菜系浅尝辄止，既未亲见过那诸多江南新鲜食材的模样，亦未观摩过后厨师傅料理菜品的厨艺，单凭些许的观感和味蕾触觉，实在难以描述其物之鲜、其味之妙的了。
在这里仅对品尝过的几道淮扬菜，浅谈一点点个人的愚见，大抵不过是为文友诸君添加一些茶余饭后的谈资而已罢了，切勿见笑。
（未完待续，敬请期待。）
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