技术贴!什么是好的南京烤鸭(含购买攻略)

来南京肯定要吃南京烤鸭，南京的鸭子店开满了大街小巷，从十块一斤到三十块一斤都有，那什么才是好的南京烤鸭，又该去哪里买呢？

我专门写了这个技术贴，耐心看完，一定会找到答案。

两家都是风很大的店，差别却很大，但是哪个好哪个不好是不是一目了然？

好的南京烤鸭一定会符合以下几个标准：

1、皮要脆，刚出锅的脆皮最好吃，很多店冷一点了皮还是脆的，这个就是烤的技术；

2、皮下脂肪适中，皮下脂肪得有，少了太寡淡，多了又很腻，这个一方面是技术一方面是鸭子的品质，鸭子不行就会出现很多脂肪，吃起来太油；

3、鸭肉要有纹理，好的麻鸭都会有纹理，吃起来的口感也会更加丰富，如果品质不行就会没有嚼劲；

4、鸭肉饱满，好的烤鸭鸭肉都很饱满，切起来就是一大块，有些小店烤的其实不错，但切出来都很小，吃起来没劲；

5、内侧有一块软骨并且碎骨头少；

6、前脯不搭脖子和鸭头，好的烤鸭虽然贵，但是基本上都是肉，很少有咕咕老老的地方，加上一个脖子的重量，其实性价比也差不太多。

这是杨震、阚老二和陈家三家的对比，可以看出来好的烤鸭基本都是一个样子。差的烤鸭就长得各种各样，各有各的缺点，看看图五就很明显。

至于风很大的竺桥兄弟，价格也不便宜，用这几个标准衡量一下，是不是值得去吃就一目了然了。