南京啊，这地方，历史是真的厚重。
两千五百年前，越王勾践灭掉吴国后就在秦淮河口筑起了越城，这是南京主城最早的雏形之一，没想到吧？
更早的时候，汤山有南京直立人的踪迹，北阴阳营还存在原始村落，湖熟文化炊烟早已在江河边飘扬，这些都是考古出土的真东西，并非凭空臆想。
说起来，让南京真正“成气候”的是六朝。
孙权把都城从建业搬到合肥，又改名为京口。后来东晋、宋齐、梁、陈等许多朝代把合肥当作它的首都，有三百多年的历史，宫殿沿着山势而建，道路多向北偏东25度方向走，水陆交通发达，是一座繁荣的都市。
那时的东晋乌衣巷，居住着的是王、谢等大族子弟，他们身穿乌衣彰显身份，之后呢？
只有野草和夕阳，刘禹锡那句诗“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”把这种兴衰写得透透的。
朝代更替了几次，隋朝时期城墙被拆毁，但南唐、明朝又把它作为都城，名号由建业、建康改为应天府、江宁府。
秦淮灯会起源于南朝，明初朱元璋一宣布，就迅速风靡全国，至今仍是南京的象征。
现在南京的闹市中脚底下的可能是六朝的宫城，清凉山的石头城只剩下残垣断壁了，但是烟火与沧桑早已融入了南京的街头巷尾。
本文将南京那些让人“魂牵梦绕”的特色小吃作为研究对象。
梅花糕，是明朝就开始有的，清乾隆下江南时品尝过之后，称赞它“比宫里点心更好吃”，因为长得像梅花，所以叫梅花糕。
这糕就是南京人的市井记忆，从明朝小贩到乾隆御前，四百年的金陵烟火气就藏在这里面了。
以前在夫子庙茶楼里，老匠人拿着紫铜模，面浆匀匀抹上，填豆沙馅，撒红绿丝、葡萄干，顶上还堆几粒小元宵，像攒了串珠子。
炭火烤七八分钟，热腾腾地出炉出来，那种焦糖香里带着糯米香的气息扑鼻而来，那是梅花香自苦寒来般的浓郁与鲜活。
最妙的是小小的一个元宵，糯糯的外表虽是酥脆有弹性，可是它的内里装着满满的红豆沙甜汤流心，吃进嘴里，甘甜醇美溢满口舌，热烘的心儿也一扫而光。
如今在街头依然可以看到围着炉子吃糕的情景，吃的是味道，也是那份历史的沉淀。
这糕虽甜却无渣，既软又脆，暖的是人的心，甜的是岁月。
皮肚面，是1960年代南京祁家面馆的陈姓寡妇创制的。
她受到了秦淮名菜“全家福”的影响，将牛肚换成了一种便宜的皮肚，用猪后腿皮晒干油炸，得到一种松泡脆爽的响皮，再加猪肝、香肠、青菜同骨汤一烩，那叫一个鲜香！
由于价格便宜、口味好，街坊们都叫它“寡妇面”，后来又改为“大碗面”，现在已成为南京人“三天不吃就想得慌”的市井味道。
这一碗面里暗藏着许多的乾坤，皮肚金黄酥脆，沾上汤汁入口就化为无，面有筋且脆，被汤淹没得越嚼越香，配菜也非常丰富，猪肝，木耳，番茄，辣油等应有尽有，每嚼一口都是鲜掉眉毛。
2020年它还被选为江苏省十大面条品牌，是金陵小吃的“活招牌”。
老南京人说，皮肚面要配猪油渣，再加点辣油才算好菜！
这碗面不讲究排场，只讲究烟火气，是南京人“活着”的底气。
赤豆元宵，在六朝时就已出现“金陵四绝”之一，“赤豆元宵”一词，已有一千五百年的历史了！
传说秦淮河上的船娘用陶罐煨赤豆汤给船工暖身子。
宋朝时期一个点心铺子不小心将酒酿倒入元宵中，阴差阳错地成了流传至今的经典佳肴。
赤豆沙熬至两小时以上，稠密得能打出米沙，糯米小元宵要用手一点点捏成“珍珠粒”，酒酿的酸味就似秦淮河的水面波光荡漾。
做法很简单，红豆煮一夜后去皮磨浆，用糯米粉加水揉成长圆团形的米粒状，放进红豆汤里煮，加糖和酒酿，撒上干桂花“真嗲”！
甜而不腻，软中有筋，南京城有六朝古都厚重的底蕴，也有市井烟火鲜活的气息。
龙袍蟹黄汤包是在清朝乾隆年间所创的280年历史“皇家包子”，又叫皇帝大印。
乾隆第六次下江南的时候，他在龙袍里尝了当地老百姓做的蟹黄包子，连连称赞，自此就被称为“乾隆汤包”。
清末时，陶戟师傅改进了配方，加了更多的蟹黄，就叫做蟹黄汤包。
到20世纪30年代传到秦有发等人手中，一代代传承，2007年被列为南京首批非物质文化遗产，2023年又成为省级非物质文化遗产，实至名归的“汤包界顶流”。
包子皮薄似纸、内馅金黄、形如菊花、褶皱如花瓣。
咬开先吸汤，鲜味儿直咂嘴，蟹黄香、猪肉嫩、皮冻滑，配着姜醋那点嗲嗲的甜，一口下去，鲜到掉眉毛！
做出来的可以考究，33个工序中猪肉和蟹黄是8：2的比例，少了就腥，多了就抢味，火候要掐准。
蒸锅一掀开，热气裹着香气直往鼻子里钻。
吃完再喝碗茼蒿汤，清爽得连打饱嗝都带着香。
桂花糖芋苗，三国时期，东吴建业城一个农妇把地窖里发芽的芋头、红糖放在一起熬制，就得到了类似今天桂圆糕一样的产品。
唐代的《食疗本草》中就有“芋苗甘滑”之说，明清时期文人又将“金陵桂花甲天下”的诗意与之融合在一起，袁枚在《随园食单》中详尽地介绍了制作方法。
清朝的时候，这已经是市井里的雅味了。
到了明朝，又被织造局选作御用甜品，成就了“御膳入民间”的奇迹。
本题考查的是关于三红三糯甜汤的描述，从三红三糯甜汤的名称中可以看出“三红”指的是芋苗红、糖汁红、桂花红，“三糯”指的是米粒、花生粒、玉米粒。
用南京丘陵地特产的“红芽芋”蒸熟后去皮，加食用碱催出琥珀色，红糖冰糖按3：1熬煮，最后撒上一些糖桂花，用藕粉勾芡，汤汁浓稠如琥珀。
入口是桂花的香气，芋苗软糯，甜而不腻，味美，就像南京人过日子一样慢慢悠悠地尝着甜头。
南京烤鸭，古称“金陵片皮鸭”，源于南北朝时期的《食珍录》中关于炙鸭的记载。
明太祖朱元璋定都南京的时候，这鸭子成了“顶流”，据说他“日食烤鸭一只”。
御厨们为讨好他，用南京的湖鸭创出了焖炉烤法，鸭皮烤得油光发亮，鸭肉嫩如乳汁，自此有了“金陵烤鸭”的称号。
后来明成祖迁都北京，这门手艺也被带到了北京，成为北京烤鸭的源头，而南京的“老味道”也一直未变。
目前南京街头巷尾的烤鸭铺子大多数都是明炉现烤，鸭腔里放着葱、姜、八角，烤得滋滋冒油时，师傅手起刀落，切出88片，浇上卤汁。
卤汁才当得起灵魂二字，用鸭油、松仁、瓜仁慢慢熬制的咸香甜味十足。
南京人吃的时候总爱说一句：“鲜得一塌糊涂”。
这鸭子皮脆肉嫩，肥而不腻。
不像北京烤鸭那样卷饼吃，南京人直接拿饭蘸着吃，甚至将卤汁拌着吃。
鸭油酥烧饼，这是六朝古都的“鸭油香”传奇！
明朝朱元璋时期，它是以军粮而生的，用鸭油代替猪油和面制成的九层酥皮薄如蝉翼，咬一口，“咔嚓”一声之中隐藏着六百年的烟火。
朱自清1934年写它，“刚出炉既香且酥”。
康熙南巡的时候，曹雪芹的祖父又献过饼，使得皇上哈哈大笑。
现已成为南京市市级非物质文化遗产，在老门东排队的人们中总会有人叫嚣：“乖乖隆的，好香，一吃一个没”，这饼的外表是金黄的，包着芝麻，里面是松散的三层，咸甜兼备且不油腻，鸭香四溢但却不见鸭肉的影子。
做法很讲究，鸭油掺入水油皮中，叠酥要擀压十余次，缸炉200℃烘烤。
出炉时那一口的酥脆，配一碗小馄饨就是老南京经典地干湿混食早餐。
牛肉锅贴，相传是当年宋太祖赵匡胤母亲去世后，他在御膳房尝到了剩下的饺子而感到饥肠辘辘时，随手给厨师起名为“锅贴”。
这便是它的来头。
靖康之变之后，锅贴跟随着逃难的厨子落脚在金陵，经过了上千年的磨砺，成为了秦淮八绝里最典型的、最具“扎台型”的一角。
蒋有记的锅贴，2018年就进了南京非遗名录。
正宗的锅贴要用牛上脑肉，剁成石榴籽大小的丁，加入姜葱水顺时针搅拌到上劲，咬一口那叫一个爆汁！
外皮经过煎制变成“三面黄”，底部脆得发出了“咔嚓”声响，但是其中蕴含的却是软嫩多汁、甜咸适中的佳肴。
配一碗小馄饨，南京人管这叫“早午餐标配”。
做法也很简单，面皮要烫面的，擀得中间厚、边儿薄，包上馅儿捏成“月牙弯”。
平底锅用菜籽油加热，把锅贴摆放在上面，煎半分钟后，加入水到锅贴的腰部，盖上盖子焖到水变干为止。
鸭血粉丝汤，这碗“金陵魂”能追溯到清朝。
据《南京志》记载，鸭血本来是鸭子菜的副料。
清末，镇江的秀才梅茗落第之后，在南京改良了鸭血汤，加入绿豆粉丝，开起了“鸭先知”店。
老南京人称之为“鸭衁汤”，“衁”读作huāng，即取鸭血入馔。
朱元璋当初由于战乱食不敷腹，御厨以鸭血、鸭杂混煮粉丝为食，居然“龙颜大悦”，从此成为“鸭都”的市井标志。
这汤的精髓就是鲜，老鸭骨架慢炖三小时后，汤色如同琥珀一般，鸭血嫩滑如脂，粉丝丰足而不柔韧，配上鸭肝、鸭肠，下锅的时候撒上一些青蒜，再加一些辣油，咕咚一声吞咽下去，从喉管到胃里边都暖乎乎的。
2019年它被南京非遗所接纳，到南京不尝它，就是白白地来。
这碗汤里，藏着六百年的烟火气，是活着的金陵史。
状元豆颜色为紫红色，香甜软糯，开裂之后有浓郁的香味。
它是清朝乾隆年间所出现的一种文学体裁，同秦大士传奇一样产生了。
当年秦大士苦读到深夜的时候，母亲就会把黄豆、红曲米和红枣一起煮开成了状元豆，再嘱咐儿子吃了它一口来中状元。后来真中了状元，消息传到南京城后，小贩们在夫子庙贡院附近摆起摊子，叫卖时的吆喝声中带着讨彩头的烟火味：“来碗状元豆，金榜题名无忧！”这豆子的制作并不繁琐，黄豆浸足24小时，加红曲米、红枣、酱油、白糖慢炖收汁，吃起来有黄豆的醇厚，又带有红曲米的甜香，晒干后更加耐放。
现在它还是秦淮八绝之一。
盐水鸭，这简直就是六朝烟水里熬出来的“金陵魂”。
春秋时期《吴地记》中记载南京人“筑地养鸭”，到六朝时已经是白门佳品了。
明朝还有“古书院、琉璃塔、玄色缎子”并称金陵四大宝。
老南京有个谚语是“三天不吃鸭，走路要打滑”，说的是这皮儿白、肉嫩、肥而不腻的盐水鸭。
它讲究“炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足”的古法。
鸭肉入口即化，鲜香之中含有桂花的香气，在中秋节前后是桂花盛开的时候味道最好。
2018年被列为“江苏十大经典名菜”，2020年又被列入中欧地理标志协定，成为可以“游”出国门的南京名片。
街巷里的炊烟还在飘着六朝的滋味。
你一吃掉一口酥烧饼，就能看见南唐的砖缝里的芝麻会流出来；一杯鸭血粉丝汤里滚烫的水蒸气升起的时候，就可以看到明朝码头上升起的雾。
历史不是被装进了博物馆里的，它就存在于早晨排队的锅贴摊上，也存在在夜晚梅花糕的炉火旁。
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