南京人怎么能不会做鸭子?!手把手教你做盐水鸭,教程超简单!

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提到南京特产，肯定绕不开"盐水鸭"，毕竟南京在东吴时期就已经开始"驻地养鸭"，吃鸭子的历史悠久。

明清时有民谣："古书院（南京国子监），琉璃塔（大报恩寺塔），玄色缎子（云锦），咸板鸭。"（余斌《南京味道》）

只不过这个咸板鸭是一种风干的咸货，需要蒸煮之后食用。而近几十年南京人日常吃的盐水鸭，是即食的熟食。

作为一个土生土长的南京人，我在去年终于解锁了自己做盐水鸭的技能——当时在新疆待久了有点想家，没想到盐水鸭家常版做法非常简单，味道成功还原90%。

最近我又做了一次，顺便把过程记录下来，希望给想吃鸭子，但又不在南京的你，带来一些家乡的味道。

既然是家常版本，那么就不必用一整只鸭子，买2个鸭边腿即可，冷冻的话需要先解冻。

1⃣️鸭边腿2斤，清水浸泡20分钟洗净，擦干水分，放一边备用；@做手工的喜乐

2️⃣ 花椒一把，盐50g，无水无油锅内炒出香味，盐略微发关火晾凉；（口重的盐可以多加一点）

3️⃣ 用椒盐抹遍鸭腿，保鲜膜包好放入冰箱冷藏24小时（表皮上不要有花椒粒，不然皮会发黑）；

4️⃣ 第二天将鸭腿拿出洗净，锅里加葱、姜，一瓶盖料酒，冷水下锅，烧开去掉浮沫；

5️⃣ 加入白豆蔻5颗、八角2个、香叶4片、小茴香一撮，小火煮40分钟；（注意一定是白豆蔻，不是常用的肉豆蔻）

6️⃣ 捞出鸭腿晾凉，放入密封袋，冰箱冷藏一晚再斩了吃。

（口重的话盐可以多加，自由调节）

正宗盐水鸭的标准是"皮白肉红骨头绿"，我这个家常版能复刻90%了吧～

选把好刀，带上围裙，自己在家也能斩鸭子！南京街头鸭子店氛围拉满。

卤鸭子的汤也别倒，将香料滤掉，可以下粉丝，再加点鸭血、鸭肠，做鸭血粉丝汤。或者直接汆点白菜、生菜，搞个汤喝喝也不错。

盐水鸭做法就是这么简单，快动手试试吧，期待你们的返图。