说到南京美食，脑海中马上就会浮现出盐水鸭、鸭血粉丝汤这些熟悉的名字。
哎呀，这两者确实是南京的名片，但是南京好的味道还远不止如此啊！
今天我就带你扒一扒，那些藏在街头巷尾、连老南京人都念念不忘的“王炸”级美味！
老南京的吃食，怎么都离不开一个“鸭”字。
听我爷爷说，在民国的时候，卖鸭血粉丝汤的挑着担子，用竹桶装着老鸭汤，香味儿隔几条街都能闻到。
虽然店多了，汤也不太“老”了，但是盐水鸭那种淡淡的鲜，依然是让人无法忘怀的。
不同于北京烤鸭那样油腻，南京盐水鸭是先腌后卤，卤水中加入了八角、花椒等调料，还有一些老铺子传了几十年的老卤，“老卤”一词在此指代了卤水的独特气味和风味。
以往的中秋节，家家户户都要买一只鸭子，吃不完的鸭架子还可以煮汤，骨头里都能闻到香味。
当然，除了鸭子，南京还有太多让人惊艳的味道。
比如那龙袍蟹黄汤包！
当年乾隆爷南巡路过龙袍镇，吃了赞不绝口，赐了一个乾隆汤包的名字。
后来工艺改良，就成了咱们现在吃的蟹黄汤包。
它厉害在哪儿？
皮薄似纸，卤多如泉，捏着这33道褶子，像含苞待放的秋菊，金黄的蟹黄在里面，蒸熟了晶莹剔透。
吃的时候小心点，先吸一口汤，那叫一个鲜香滚烫！
猪肉和蟹黄的黄金比例是肥而不腻、鲜得你的眉毛都要掉下来。
大风吹过的时候吃秋风大餐，螃蟹的脚痒的时候喝龙袍汤包最合适。
还有那碗赤豆元宵，别看它朴实，里面故事可多了。
六朝时候，秦淮船娘就用它来暖身子。
后来有人无意中把元宵皮煮破了，放点酒酿进去，结果味道出奇的好！
大元宵软糯、小元宵筋道、红豆熬得沙沙的，酒酿带着一点点酸香，就是南京人骨子里那一份温润和坚韧。
现在它也成了非遗，吃的是乡愁，暖的是心窝。
说到“状元”，就不能不提状元豆。
清朝时期，寒士秦大士夜晚学习，他娘煮了黄豆给儿子吃，说是“状元豆”，吃下了状元豆可以中状元。
这口彩头，再加上黄豆本身所具有的香糯之气，就成为金陵学子考前的心理盔甲。
夫子庙那儿的卖主吆喝着豆香和墨香混着的咸甜软嫩豆子，就连朱自清先生也赞叹它是咸甜软嫩的豆子，真来斯！这黄豆是浸泡好之后，用八角、桂皮慢慢炖成的，收汁时加上一撮白糖，一嚼一抿，弹而脆，回而甘，豆皮都显得那么恰当，像是读书人一般。
现在虽然不再科举考试，但是老南京人仍爱食，祈望“事事如意”。
秋天来了，就该尝尝花糖芋苗。
这可是能追溯到东吴时期的老古董了。
农妇用发芽的芋头和红糖熬，意外地香甜。
明清的古籍里都有记载，现在更是南京的非遗小吃。
琥珀色的糖汤里裹着软糯的芋苗，藕粉勾芡，汤汁能“拉丝”。
前调红糖的焦香、中调桂花的清香、尾调藕粉的糯糯甜。甜而不腻、糯而不粘。
老南京人有“三红三糯”的说法，即芋苗红、糖汁红、桂花红，芋头糯、糖汁糯、藕粉糯，才是正宗的味道。
说到“锅贴”，我第一个想到的就是牛肉锅贴。
这可是宋太祖赵匡胤都夸过的美味！
南京的蒋有记成立于1922年，是南京市市级非物质文化遗产。
锅贴的皮很薄，如纸一样，一咬下去，“咔嚓”一声，里面的肉汁也随着味道往外冒。
早上路边摊上老板一声“阿要辣油吗？半城人的早点用一个醋碟来表示。
外皮香脆，内部柔软，牛肉馅儿有回民手艺人的实在，甜中带咸，咸中带鲜。
一口下去不是一般的吃食，是南京城活着的非物质文化遗产，是一段南京的历史。
还有那鸭油酥烧饼，据说还是朱元璋的军粮演变来的。
2015年就成了江苏省非遗。
胡长荣大师改良的擀制法，使得酥皮可以达到12层以上，咬一口“咔嚓”掉渣，椒盐葱香的咸口、桂花糖馅的甜口、鸭油香混着芝麻香直往鼻子里钻！
这烧饼讲究的“三烘三烤”，用鸭油取代了猪油，老炉火慢慢烤，皮脆心粘。
朱自清先生当年就夸过它“刚出炉既香且酥”。
这口酥脆里，藏着六百年的金陵风月。
夏天的时候，梅花糕是很多人的最爱。
明朝状元葛百祥首创，乾隆皇帝吃了都说胜过宫里御点，又给它取名“梅花糕”。
外皮金黄色的糯米团子是松脆的，里面的豆沙甜香可口，小元宵柔软，青红果点缀的更显色彩。
南京最擅长的是脆壳焦糖脆声，一口咬下去，便化成了许多片。
现在的芝士、板栗等新口味还少，但是老味道一直是最能引起人们兴趣的。
说到面条，皮肚面绝对是南京人绕不开的坎儿。
1952年之前，三元巷陈寡妇把炸过的猪皮，配以碱水面、猪肝、香肠，硬生生把穷日子炖出金陵味来。
皮肚要用猪后腿皮，晒足三天太阳，再炸成松泡细软的。
现在的面已经是中国100大面条之一，皮肚吸足了骨汤的鲜，嚼起来有“咯吱”声，面条劲道，配上青菜、木耳、西红柿，再加上一勺红油辣子，让人暖到心尖儿。
南京话讲，这碗面，“绝摆！”
那什锦豆腐涝，以前是巷口阿婆卖的清汤豆腐脑，后来加了虾米、榨菜、木耳，淋上鸭油汤，成了“前程似锦”的口彩。
豆腐脑白嫩嫩的，直接吸溜进嘴里，加各种小料，咸、淡、辣、鲜尽在口中。
老南京早起蹲在摊位前，吸着热气“呼噜”一通，这就是一种透鲜的感觉啊！
明朝时朱元璋出巡到江南，路过一家豆腐铺前，看见卖豆腐的是个老婆子，正用油煎豆腐。
豆芽弯弯像玉如意，朱元璋尝后连连称道“此物当传”，这就是如意回卤干。
现在老南京人还是爱用“莱斯”来夸它。
豆腐干饱饮鸡汁之后，软而有韧性，豆芽脆生生，蒜泥辣油一淋，鲜味儿直往嘴里钻。
最正宗的应该是夫子庙老巷口下午四点准时开张的那家，晚了就没有了！
所以啊，来南京，别只知道找鸭子。
巷口刚揭笼的汤包，小学门口炸得金黄的锅贴，深夜里那碗滚烫的皮肚面……都是这座城用最实在味道来讲南京的故事。
你随意走进一个冒着热气的小铺里坐下来，店员自然会把传了千年的温软鲜醇端到你的面前。
