生吃牛心牛肝,每天摄入6000千卡!南京医生提醒:切勿模仿

“生吃牛心、牛肝等动物内脏搭配生牛奶，总计摄入6000千卡”……近日，一份专为职业运动员设计的高蛋白、超高热量的食谱刷屏社交平台，吸引大批年轻人跟风尝试。不少人照搬网红食谱长期食用，却不知背后潜藏多重健康隐患。针对这类食谱是否适合大众，南京市中西医结合医院临床营养科戴倩倩主治医师给出了专业解答。

戴倩倩介绍，首先从能量需求层面来看，比如职业运动员，他们本身每日有大运动量的训练和赛事消耗，能够将这些能量高效转化为运动能力，支撑赛场上的高强度对抗。而根据中国居民膳食指南推荐，普通成年男性每日推荐能量摄入仅为2000—2500千卡，女性约为1800—2000千卡，如果盲目照搬这份高能量食谱，会造成严重的能量正平衡，短时间内就会引发肥胖，甚至增加代谢综合征的发病风险。

戴倩倩介绍，除了能量超标，这份食谱的宏量营养素比例也严重失衡。该食谱以动物内脏和乳制品为主，属于极低碳水、高蛋白、高饱和脂肪的饮食模式，普通人群并不具备职业运动员匹配这种饮食模式的胰岛素敏感性及高密度脂蛋白胆固醇水平，长期坚持会带来多种健康风险：首先会升高酮症酸中毒的发病风险，尤其是本身合并糖尿病或肾功能不全的人群风险更高；其次，大量饱和脂肪摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，增加心血管疾病的患病概率；此外，该食谱几乎不含新鲜蔬果，会造成膳食纤维、维生素C及抗氧化物的严重缺乏，长期摄入会损害肠道健康，降低机体免疫功能。

戴倩倩提醒，大量生吃动物内脏还会带来维生素A蓄积中毒的风险。动物肝脏的维生素A含量极高，每100克牛肝约含16000IU维生素A，长期每日大量摄入会引发慢性中毒，常见症状包括头痛、肝损伤、骨痛等。同时，动物内脏属于高嘌呤食物，长期大量摄入会升高血尿酸水平，诱发痛风。

生食本身还存在生物安全性风险。生牛心、牛肝以及未经巴氏消毒的生牛奶，都可能携带寄生虫、致病菌，存在感染食源性疾病的可能，甚至会感染布鲁氏菌病，严重危害身体健康。

戴倩倩强调，这份食谱本身就是精英运动员在专业医疗团队监测下的极个别方案，并不符合普适营养学原则，普通人不具备这些个体条件，根本无法复制。运动员遵循该方案，离不开其种族基因优势，比如多数北欧人群拥有极高的乳糖耐受性，同时长期适应后形成的特殊肠道菌群，还有专业医疗团队对其维生素、矿物质以及毒理学指标的持续监测，这些条件都是普通人群无法实现的。

既然这类极端食谱不适合大家，那么炎热夏季大家该如何安排饮食，保障身体健康？不少人夏季偏爱冰西瓜、冰冷饮，追求“透心凉”的口感，戴倩倩提醒，这种贪凉的饮食习惯其实会不断损伤脾胃，夏季饮食不需要“物理降温”，核心要做到营养均衡，吃对才是关键。