小伙伴们，马上我们就要迎来一年中最热的时段——三伏天里的中伏（二伏）。
今年的头伏从7月15日到7月24日，共10天；中伏从7月25日到8月13日，足足20天，这是一年里最闷热的时候，桑拿天频繁出没；末伏则是8月14日到8月23日，虽然已过立秋，但“秋老虎”随时可能杀个回马枪。
天一热，胃口就不好，吃嘛嘛不香。一来怕吃滚烫的，吃完满头大汗；二来怕吃寡淡的，看着就没味道；三来怕吃油大的，还没扒几口腻了。这时候，南京的各类餐馆都会顺应时令推出限定凉面或凉皮，专做凉皮的铺子也迎来了一年中的生意高峰。
今天就来盘点一下我个人心中十家值得一吃的凉皮、凉面，如果有没有提到的宝藏小店，一定要在留言区告诉我！
南京清真安乐园菜馆
南京老牌清真馆子，是商务部认证的中华老字号。小吃部常年排大队，包子远近闻名，但很多人不知道，他家的凉面也相当地道——熏鱼浇头带点微甜，发挥稳定。顺带一提，牛肉汤包只有早茶区是手工现包，小吃部建议买牛肉大包。
李记清真馆(打钉巷店)
靠锅贴拿下必比登推荐的名店，夏天也供应凉面，走的是南京传统路子：酸中带咸、咸中带鲜。如今锅贴排队速度比以前快了不少，一碗凉面配一两锅贴，这是夏季限定搭配。
老川浦大酒店
江北地界的老牌名店，随着老浦口火车站街区开放，人气更是水涨船高。凉面只在夏季供应，小吃部门口的凉拌牛肉、牛肚可以端进去搭着面吃。个人认为凉面是他家夏季必吃，马齿苋包子也别错过。
郑家牛肉面
鼓楼百子亭的一家小店，在凉面爱好者圈子里名气不小。冬天卖牛肉面，夏天转做凉面。卤牛肉、卤牛肚味道正，不输专业卤菜店；卤汁配蒜水的组合，是这碗面的灵魂所在。
大树小吃店
火了很多年的网红店，夏天卖凉面、冬天做锅挑热面。凉面走的是豪放路线，各色配菜满满当当拌在一起，视觉冲击力拉满，咸鲜口不带甜。炒面也是他家的招牌。
芳姐重庆名小吃(八宝前街店)
印象里南京最早做"沙拉式拌菜凉面" 的店，类似夫妻肺片的搭配思路，如今跟风者不少。优点是食材新鲜、配菜丰富；缺点是队伍太长。口味主打麻辣酸香，夏天吃格外开胃。
四川小吃(彩霞街店)
店面不大，堂食位置有限，多数人选择打包。选料台约20 种食材，做法和芳姐相近。最大亮点是旁边的卤味（牛肉、猪耳朵等）可以直接拌进面里，给素面增添不少风味，幸福感翻倍——这一点我觉得胜过芳姐。宜宾风味，基本不放醋，走香辣路线。
宝鸡张记凉皮(东大店)
宝鸡张记凉皮(文德里店)
南京知名度最高的宝鸡凉皮，据西安朋友评价：味道不错，但不算正宗。两家店分别在东大四牌楼门口和老雄狮背后，似乎是兄妹分开经营。我常去老雄狮那家，两样东西必点：一是自制辣油，香辣不呛，每次都要带一瓶走；二是鱼香鸡蛋——煎蛋浸在秘制汤汁里，虽叫鱼香却不是鱼香味，意外地好吃，通常要点两个起步。
罗家凉皮(玄武区后宰门西村16号)
藏在后宰门小巷里的宝藏店，老板话不多，专心做凉皮。凉皮本身中规中矩，谈不上惊艳，但肉夹馍是真的绝——虽然加了青椒，腊汁肉的香气却是我在南京吃过最正的，最后那勺卤汁一浇，整个馍都有了灵魂。
福印凉皮(遍布南京各区)
一家板栗店跨界卖凉皮，只在非板栗季营业，生意居然相当火爆。分店遍布全城，口味不算特别出彩，但胜在品质稳定、随买随走，午市排队的人一直不少。
顺带说一句，南京不少店也卖冷面，但大多吃不出牛肉汤底的鲜，全是酸甜调料味，这里就不单独推荐了。
大家还知道哪些好吃的凉皮凉面？
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