南京鸭血粉丝汤（2人份）

食材

主料
鸭血1盒、红薯粉丝1把、油豆腐6～8个
鸭杂（可选，地道必加）
鸭肠、鸭胗、鸭肝
汤底
鸭骨架1副（没有可用鸭汤浓汤宝替代）、姜、葱
调料
盐、白胡椒粉、少许生抽、香油、香菜、榨菜碎、辣椒油、香醋

做法

版本1｜正宗骨汤版（味道最好）

1. 熬鸭汤
鸭骨架冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫，温水冲洗干净。
放入大锅，加足量开水、葱段姜片，大火煮开转小火熬40分钟～1小时，汤色清亮鲜浓，捞出骨头。
2. 食材预处理

- 粉丝温水泡软（不要泡烂）；
- 鸭血切方块，冷水下锅+姜片料酒焯水2分钟，捞出防碎、去腥；
- 鸭肠用盐+面粉反复搓洗粘液，切段；鸭胗切片；鸭肝切片。鸭杂焯水备用。
- 油豆腐对半剪开，更容易吸汤汁。

3. 煮制顺序（重点！口感关键）
鸭汤烧开 → 下入油豆腐小火煮2分钟吸汤
放入鸭血、鸭胗、鸭肝煮3分钟
最后放鸭肠、泡好的粉丝，煮60秒立刻关火

鸭肠久煮发硬，一定要最后放！

4. 调味出锅
加盐、少量生抽、大量白胡椒粉（灵魂！去腥增香）。
碗里盛入粉丝、鸭血、鸭杂、豆泡，浇热汤；撒香菜、榨菜，滴香油。
喜欢酸辣加香醋，爱吃辣放一勺红油。

版本2｜懒人快手版（无鸭架）

锅里清水煮沸，放入1块鸭味浓汤宝、姜片；
后续食材下锅顺序、调味和上面完全一致，10分钟搞定。

⭐避坑关键技巧

1. 鸭血焯水冷水下锅，大火容易煮出蜂窝，口感变老；
2. 优先红薯粉丝，比龙口粉丝更吸汤汁；
3. 生抽少量！放多汤色发黑，正宗鸭血粉丝汤汤色清爽；
4. 白胡椒粉不能省，是这道小吃标志性风味；
5. 油豆腐一定要煮一会儿，吸满汤汁才好吃。