番瓜，即南瓜，原产于美洲，经欧洲传至东南亚，明代后期传入我国。李时珍《本草纲目》记载：“南瓜种，出南番。” “南番”指南方的番国，或许这就是“南瓜”得名的由来。但也有人认为，亚洲南部也可能是南瓜的原产地之一，因为在哥伦布发现新大陆之前，我国已有关于南瓜的记载，如元朝《饮食须知》里就记有“南瓜味甘性温”等语。
南瓜有很多别名，比如《红楼梦》中刘姥姥曾称其为“倭瓜”。又因富含淀粉等碳水化合物，可充饥，所以又有“饭瓜”之称。有意思的是，南京人旧称“南瓜”为“北瓜”。清末《白门食谱》中列有“石城老北瓜”，称其味如栗，颇受赞誉。“北”在南京话里念“bai”入声，与南京话“白”同音。早年常用“北瓜”或“大北瓜”形容人呆笨，可能就是因为“北瓜”音同“白瓜”，意谓脑袋空空，如今已很少听到这种说法了。
洋山芋，正名叫“马铃薯”，俗称“土豆”，原产于南美洲安第斯山脉，明末清初传入我国，开始主要在南方沿海一带种植，后逐步推广到华北、东北、西北等地。计划经济时期，南京菜区也种过，但种植面积不大。南京人旧称其为“洋山芋”，现在不少人改称“土豆”。南京话中，土豆的“豆”念儿化音“dèr”，包括毛豆、豇豆、四季豆等，其“豆”都带儿化音，但如果说“豆子”，这个“豆”就不能用儿化音，只能说“dòu zi”。
另外，马铃薯被称作“洋山芋”，而“山芋”也并非本土物产，其正名叫“番薯”，也是舶来品，明朝末年传入我国。二者科属不同，“山芋”属旋花科，“洋山芋”属茄科。南京所称“地瓜”实为豆科植物“豆薯”，也源自美洲，可作菜或水果食用。
除了用“胡”“番”“洋”“西”等字来标识外来蔬菜品种外，还有以原产地或传入国的名称来命名的，如菠菜、莴苣等。
菠菜，原产于伊朗高原，隋唐时期经中亚和南亚先后传入我国。唐代《北户录》有“泥婆国献菠棱菜”的记载，泥婆国即今称尼泊尔，也有人认为是指古代的“波斯国”，故名“波斯草”“菠斯”，而“菠棱”“菠棱菜”则源自泥婆罗国名的尼泊尔语译音，表明此菜是从波棱国流传过来的。
北宋《清异录》记载：“钟谟嗜菠薐菜，文其名曰雨花菜。又以蒌蒿、莱菔、菠薐为三无比。”南唐官员钟谟居南京时，嗜食菠菜，称其为“雨花菜”，或与“天雨花”佛典有关。
菠菜的生产供应一般从秋季到次年春天，春节期间最为紧俏。南京俗谚云：“正月菠，一钱一棵；二月菠，正当吃；三月菠，喂猡猡；四月菠，当柴火。”意思是说春节前后的菠菜最值钱，到了农历三、四月就没有什么食用价值了。不过现在采用薄膜覆盖等保护地栽培措施，正月里的菠菜也不稀奇了。
莴苣，原产于地中海沿岸，隋朝时传入我国。《清异录》记载：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名‘千金菜’，今莴苣也。”另据《本草纲目》：“按彭乘《墨客挥犀》云：莴菜，自呙国来，故名。”据专家考证，“呙国”可能是中亚古国“吐火罗国”，该国地域大约在今阿富汗一带。“苣”，按《说文解字》：“束苇烧，从艸巨声。”意思是将芦苇的秸秆扎成一捆燃烧，形成火炬状，用在这里是比喻莴苣的茎如火把，叶子如火焰，形象生动。
莴苣包括“叶用”和“茎用”两类。叶用莴苣又叫“生菜”，茎用莴苣即南京人所说的“莴笋”。我国隋代引进时主要为叶用，后培育出以茎为主的“莴笋”，南宋《景定建康志》已将其列为南京重要菜品。叶用莴苣亦演化为“长叶莴苣”，南京等地俗称“油麦菜”。欧洲培育出散叶、皱叶、结球等多种叶用莴苣，20世纪初传入我国，统称“生菜”。南京市场以“皱叶生菜”为主，“结球生菜”较少且价格高。
莴笋按叶片的形状可分为“圆叶”和“尖叶”两种，按茎的颜色可分为“白皮”“青皮”“紫皮”等不同品种。莴笋亦可加工腌制，以前南京酱园的酱咸菜品种中有酱莴笋、漂莴笋、麻油莴笋、辣油莴笋、松子莴笋、翡翠莴笋等名目。
（节选自《南京史志》2023年第二期《蔬菜名称与南京话（五）》，部分图片来源于网络）
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