南京盐水鸡×上海腌笃鲜

上周收到来自金陵的年礼，这抹咸鲜成了办公室里的小小惊喜，同事们各出巧思，解锁着不同吃法。九九提议：“不如做成腌笃鲜吧？” 一语点醒，清爽盐水鸡撞上春笋和莴笋的鲜脆，既能留住鸡本身的咸香，又能煨出一锅暖汤，想来这孩子，生来便是个惦念热汤的“汤宝儿”。

我俩一早扎进菜市场，选购食材：春笋两根，莴笋一根，猪肚一个，豆皮一张，金针菇一把，凑齐一锅的欢喜。

做法：砂锅里加足清水，葱，姜，给盐水鸡拆成小块，建议分成两顿吃，先煮1小时把金陵的咸鲜释放出来，春笋切滚刀块焯水去涩，猪肚清洗1234567899八十一遍去腥气，焯水改刀切条，和豆腐皮、金针菇一起下锅，转小火慢煨40分钟。

盐水鸡的咸香渐渐渗进春笋里，掀开锅盖，鸡肉紧实透明，春笋脆嫩，汤更鲜掉眉毛。


总结
春笋，莴笋必选，是这道菜的灵魂之一，脆嫩清甜，能把整锅汤的鲜味都提起来。
避坑生猪肚，收拾一上午，愣是没煮熟，40分钟咬不动

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