徐州烙馍卷馓子:一口酥脆,满卷乡愁!

漫步徐州的街头巷尾，一阵麦香与酥脆的香气扑鼻而来，那是烙馍卷馓子的召唤。薄韧的烙馍包裹着金灿灿的馓子，入口时，面饼的柔韧与馓子的咔嚓脆响交织，仿佛在演奏一曲味觉交响乐。 这不仅是小吃，更是徐州人豪爽性格的味觉写照。

人们都说“民以食为天“，我的家乡徐州的特色小吃更是数不胜数，但我最爱吃的却是“烙馍卷馓子”。烙馍卷馓子是江苏徐州美食的标配，小把金丝蝴蝶馓卷入薄薄烙馍内，满口酥脆柔韧，颇似徐州人的豪爽坚韧的性格。不过，能卷烙馍的却不只有馓子，像辣椒疙瘩、臭盐豆、香椿拌豆腐、羊肉串、辣椒酱等几乎无所不包。就算没有任何菜，过油炸酥脆的烙馍，甚至白糖都能卷入烙馍变成美味，一如五省通衢的徐州有着开放包容的胸怀。

烙馍散发的面香味，在卷上酥脆的馓子，单单样子就已经无比美丽，吃起来更是让人赞不绝口，烙馍卷馓子的做法很简单，把做好的烙馍和炸好的馓子卷在一起，再放一些配料就可以了。徐州的烙馍卷馓子还有许多五花八门的吃法，能卷荤裹素，也可以做成菜合。放上葱花油盐和鸡蛋，那就更是美味了。

烙馍卷馓子的烙馍白白的、圆圆的，馓子则金灿灿的。我张开嘴巴吃了一大口，又香又脆，不仅细腻而且很有筋道。这薄薄一张小饼很快被我吃完了，满口留香。我放上嫩葱、盐豆子和小咸菜，吃了第一口想吃第二口，吃了第二口又想吃第三口……真是人间美味，让我回味无穷。

“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”徐州烙馍源于战国，刘邦战斗经过徐州时不掠取百姓一丝一毫，徐州百姓感念刘邦，家家烙上薄饼，结实地卷上馓子，送给将军们随身带着。说到这，你是不是想尝尝徐州的“烙馍卷馓子”了？

我很喜欢吃烙馍卷馓子，烙馍的做法看似简单，实则难！把一个很小的面团放在面案上，用一支两头尖细，中间稍粗的擀面杖先从圈擀起，稍大后就上下翻飞，跳跃。眨眼的功夫，就成了一张薄如蝉翼，大如银盘的圆面片。接下来，把擀好的面饼用竹劈挑在中间凸起的铁鏊子上面两面烙熟要做到烙馍不焦不破，那是一定要眼疾手快，不停地翻面，左叠右折，功夫了得啊！不一会儿，香味扑鼻的烙馍就做好了。

记得小时候，会拿烙馍卷些白砂糖吃，味道很可口。然而，现在烙馍卷馓子，烙馍卷羊肉串已经成为徐州家庭餐桌上的家常便饭了。烙馍卷馓子，里面脆，外面软，有劲道，喷香十足。在徐州吃烧烤，烙馍必不可少。酒喝至酣时，要上几张烙馍，卷上几串羊肉串，大口吃着，使劲嚼着，非常带劲。吃烙馍可以卷肉，可以卷菜，卷小葱，卷酱料，但是烙馍卷馓子，配上小咸菜，这是标配。烙馍柔软筋道，馓子香酥脆口，配了辣豆和黄酱、小葱，吃起来有种老家的味道。

咬下这口柔韧与酥脆交织的卷饼，仿佛听见徐州老巷的晨钟暮鼓。馓子的咸香是游子的归途，烙馍的麦甜是母亲的守候。无论走得多远，这一卷江湖气，总能熨平漂泊的褶皱，让心归回那座用美食写诗的城市。

小伙伴们，你是否也曾被这卷饼的麦香勾动乡愁？当馓子的酥脆在齿间炸开，你记忆中的徐州味道又是怎样的？