苏州地方特色蔬菜之十四:香丝瓜

1、名字由来

丝瓜，别名天丝瓜、天罗瓜、天络瓜、天罗布瓜、天吊瓜、布瓜、砌瓜等等，为葫芦科丝瓜属的一年生攀援藤本植物。

丝瓜在唐宋时期传入我国，现我国南、北各地普遍栽培。丝瓜品种从植物学上可分成普通丝瓜、有棱丝瓜2大类；

普通丝瓜又可分成长圆柱丝瓜、中圆柱丝瓜、短圆柱丝瓜3小类，普通丝瓜无棱、表面圆润柔软、多数较长、有韧性不易折断、瓜肉白中带绿；有棱丝瓜又可分成长绿类丝瓜、大肉类丝瓜2小类，有棱丝瓜有棱、表皮粗造无绒毛、长短不一、质地稍硬易折断、瓜肉纯白色。

其中，老苏州人心心念念的香丝瓜就是中圆柱丝瓜，果实圆柱状，直或稍弯，表面平滑，通常有深色纵条纹。苏州香丝瓜是苏州地方早熟丝瓜品种，具有早熟、高产、优质、商品性好特点，肉质嫩、口感好、耐贮运，深受当地百姓的青睐。香丝瓜的特色在“香”，最引人注意的，是一股独特的香气。这种香气不是扑面而来的浓烈，而是细腻而绵长的清新，可以安抚夏日的燥热。 吴江南太湖周边和张家港山北拥有相似的小酚土（夜潮泥），所产的香丝瓜香气更加浓郁，烹饪期间不会变黑，做出来的菜色香味俱全。

2、形态特征

苏州香丝瓜，主蔓长6～8米，分枝性强，叶绿色。主蔓 7~9节始着生雌花。瓜条长圆筒形，瓜长25～30cm，单果质量200~250g，瓜皮深绿色，果面有8～10条纵向深绿色条纹，瓜肉淡绿色。

苗期较耐低温，属早熟品种，其生长势强，皮薄肉厚、肉质细腻，有香味。

3、主要价值

丝瓜全身都是宝，既可作蔬菜食用又可作药用，其药用价值极其广泛，其成熟果实、种子、叶、花、瓜蒂、果皮、成熟果实维管束、茎、茎叶中的汁液、根皆可入药。丝瓜含有水、蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素C、纤维素、脂肪等营养元素，还含有钙、磷、铁、皂甙、植物粘液、木糖胶等微量元素。

现代药理学研究表明，丝瓜中的皂甙类物质具有降低胆固醇和血压的功效。同时，丝瓜还具有一定的抗病毒、抗过敏和辅助控制血糖的作用。这些药理作用使得丝瓜在预防和治疗某些疾病方面具有潜在的应用价值。

丝瓜对慢性疾病的辅助治疗效果。中医认为，丝瓜味甘，具有清热化痰、凉血解毒、通经络、行血脉、利尿、下乳、止血等功效，可治痰喘咳嗽、乳汁不通、热病身热烦渴、疔疮痈肿、肠风痔漏、筋骨酸痛、便血等病症，是一种具有良好保健功效的蔬菜食品。凡口干鼻涸、口臭、牙龈肿胀、浓痰、小便发黄、便秘、痘疮等，多吃丝瓜均有疗效。《陆川本草》认为丝瓜有“生津止渴、消暑除烦，治热病口渴、身烦燥热”的功用。《本草纲目》记载：食之除热利肠，治大小便下血，痔漏崩中。

4、生长环境

苏州香丝瓜露地栽培一般于3月上旬播种，大棚栽培一般于1-2月上旬播种。棚室吊蔓栽培，露地“人”字架栽培或平架棚栽培。

香丝瓜为短日照作物，喜较强阳光，但较耐弱光。幼苗期短日照大温差处理可促进雌花分化，利于提早结果；开花结瓜期需充足光照（每天至少8小时），以提高授粉质量和果实发育。香丝瓜属喜温、耐热作物，生长发育适宜温度为20-30℃，种子发芽适宜温度为28-30℃，30-35℃时发芽迅速。温度低于15℃生长缓慢，低于10℃可能受抑制。    香丝瓜喜湿怕旱，土壤湿度保持在70%-80%为宜，空气湿度不低于60%。幼苗期需水较少，开花结瓜期需水量增加，但忌积水，否则易导致根系腐烂和病虫害。香丝瓜对土壤适应性较强，但以土层深厚、肥沃、疏松、保水保肥能力强的壤土或砂壤土为佳，土壤pH值以中性至微酸为宜。

 丝瓜需肥量较大，生长期间对氮、钾肥需求较高，磷肥需求相对较少。幼苗期以氮肥为主，开花结瓜期以磷钾肥为主，需薄肥勤施，避免偏施氮肥导致徒长。

5、经典美

食香丝瓜口感细嫩、多汁且清甜，不论清炒还是煲汤，都是夏日餐桌上的清爽之选。

此外，跟以下几组食材搭配，不仅口感升级，养生效果也更好：“丝瓜炒鸡蛋”最经典，鸡蛋性平，可以巧妙中和丝瓜的凉性，优质蛋白加上丝瓜的润泽，通便又养颜。

“丝瓜烧毛豆子”清爽下饭，丝瓜的膳食纤维可以促毛豆蛋白吸收。