徐州传统年货——舌尖上的炸果

大家认识这种食物吗？

这是我们徐州土话叫做“炸果坯子”的一种油炸果子，不知道别的地方叫什么，普通话大概类似“麻叶子”吧。

炸果坯子是徐州过年期间的“标配年货”，在农村具有非常悠久的历史。记得小时候，基本上大年三十前后挨家挨户热火朝天的忙着

蒸馒头、炸丸子、炸果子、金果棒。

炸果坯子需要提前准备好，晾干，这样方便随时可以拿出来进行油炸。

其实油炸炸果坯子的环节算不上多复杂，但坯子制作流程比较繁琐。

首先得去买一些糯米，再去面坊把糯米加工成面粉，回来后要用加工好的糯米面和面，搓成圆团，还得支起铁锅炝、烧锅，用柴火烧开水。

凉水和米面容易散，尽量用温水，然后把和好的糯米面捏成窝窝头形状放在蒸笼上蒸。

大约过二三十分钟，把蒸熟的窝窝头先拿出来一个放在案板上，趁热擀制出来的坯子才能皮儿薄、不裂散、厚度尽量擀的均匀些，晾晒才更均匀，炸的时候受热也能均匀，一旦面团凉了就会变得生硬，擀不动。

切记趁热擀出来的坯子才能皮儿薄、不裂散、尽量厚度均匀些，晾晒才更均匀，炸的时候受热也能均匀一些，面质柔和，油炸出锅后的果子外形美观，口感酥脆。

擀制炸果坯子，一定得选定天气晴朗的好日子，这样晒两三个太阳就可以收起来备用，到除夕前后拿出来和丸子、金果棒一块炸，随时可以吃。

不过 如果晒得太干，就容易出现较多的碎片，像放鞭炮一样霹雳吧啦的，晾晒两三天即可收进屋里。临近过年，再拿出来在太阳下照晒个把小时即可油炸了。

长大后发现随着生活水平的逐渐提高，逢年过节时吃喝的种类不再单一，品种也更丰富齐全，有些人注重养生和塑型，对油炸食品不太感兴趣。

村里人似乎对炸果的期盼程度也没以前那么高，但过年时如果家里没有准备一些炸果，又总感觉少了点年味儿。

最近几年，每到春节前夕，农村的集市上也有摆摊出售炸果坯子的，花样品种比较多。有从外地批发过来的品种，有用山芋、红薯干加工出来的半成品，也有类似薯片、锅巴那种半成品，外观很好看，但是很难分辨是否含有对人体有害的胶或塑料。

而作为牛马的我们一年到头忙着搬砖，稍微年长一些的没时间擀制炸果坯子，年轻点的估计压根不会这门手艺。春节前要么是父母或亲戚给送点，或者图个省事到市场上买几斤坯子备用，甚至直接买些成品过个嘴瘾。

记得2019年春节前，我妈就买了一些糯米，加工成面粉，DIY炸果坯子，再去周边集市零卖。

当时从小长大的老家还没拆，院子里摆了几个竹箔，我负责把已经切成菱形的坯子摆放在竹箔上晾晒，通常晒三四天，下雨的时候则收进室内，但是也得把坯子皮铺开，不然很容易黏在一块。等快过年的时候再去镇上赶集摆摊，生意倒还可以。

社恐的我曾经还自己看过一个摊子，虽然不太会吆喝，比较佛系的顺其自然，却也在大家忙着采购年货的那几天也卖出去不少。

去年，我妈又开始重操旧业，但是最初的老家已经拆了，我们搬进小区，只能在路边搭起竹箔进行晾晒。不过流程和技术都比2019年更娴熟，我还专门给打印了支付宝和微信收款码吊牌，收款比较方便，显得更加正规了。

我还跟着去赶集摆摊、收钱找零钱，其实作为传统年货，炸果坯子在一些乡村集市上还是比较受欢迎的，尤其是年长一些的，他们对传统年货的认同感仍然比较强烈。

年轻人估计不太了解，这算是即将失传的一门手艺。年长一些的还好这口，而且对厚度、材质要求高，经常担心买到假的。有些商贩为了减少成本会掺一些别的品种面粉，油炸的时候不起泡，口感也不酥脆。顾客买到后大概会以偏概全，导致我妈这样老实本分的小摊主略显尴尬和被动，毕竟如果之前买到过掺假的，难免会产生怀疑…

不管别人如何操作，我们始终秉承传承徐州传统年货的初心，让更多年轻人了解我们春节期间的传统年味儿，坚持使用100%糯米粉加工，纯手工制作炸果坯子，绝不掺假！

今年，闲不住的老妈再次重操旧业，进行第三次创业，临近年关又提前准备了一批炸果坯子。那就预祝曹老板生意兴隆，财源滚滚💰💰🧧🧧

如果有机会来徐州走亲访友或者旅游，欢迎前来品尝！