近日，江苏省农科院农产品质量安全与营养研究所在《Bioresource Technology》期刊上发表题为“Multi-pronged design enhances thermostability of zearalenone hydrolase ZenR for enzymatic detoxification of maize flour”的研究成果。江苏省农科院与南京农业大学联培博士研究生胡俊强为论文第一作者，徐剑宏研究员、洪青教授为共同通讯作者。

研究团队以高比活水解酶ZenR为研究对象，综合利用多策略理性设计与迭代优化，对酶分子柔性区域与关键结构进行系统优化，成功构建了高热稳定突变体ZenR9Mu。该突变体熔解温度（Tm）较野生型提高了12.5℃，在56℃条件下仍可保持约60%的酶活力。进一步在玉米粉中模拟饲料调质处理加工条件，证实ZenR9Mu可在10 min内将玉米粉中ZEN含量由1.12 μg/g降至0.31 μg/g，满足我国饲料安全限量要求。

该研究首次在饲料固体基质中系统评估了ZEN水解酶在高温蒸汽处理条件下的稳定性与脱毒效果，阐明了通过增强骨架刚性、重构疏水网络及引入关键分子内相互作用达到协同提升酶热稳定性的分子机制，为高温耐受型真菌毒素降解酶的理性设计提供了可借鉴的技术路径。