先声明一下，当街溜子的我随手拍照，不认识任何老板。南京的小吃著名的很多，桂花糕、桂花糖藕、梅花糕，其中最被大家所接受的是鸭血粉丝汤。多年前，我在工厂上班，每个月发了工资后加班到18点时，同事就请我吃鸭血粉丝汤，吃了再回家。前些年，我写过，还上了中国劳动保障报。到南京来旅游不吃鸭血粉丝汤就如同没有来过南京一样，南京的最著名小吃除了桂花藕、糖芋苗外就是鸭血粉丝汤。南京鸭肴甲天下，鸭血粉丝汤是金陵一绝，也是南京本地的传统名吃，南京人最爱的小吃，街头巷尾到处都是鸭血粉丝汤店，而且食客如云，可见鸭血粉丝汤在民间的影响力。各地的美食节上，南京鸭血粉丝汤也有一席之地，是众多美食家争先品尝的一碗佳肴。前些天，我们一行去安徽鸠鹚古镇，众多的小吃店沿街排开，包括云南过桥米线、武大郎饼店、重庆麻辣店、武汉热干面店等，金陵鸭血粉丝汤店在冷清的小镇看上去还是很热闹的，不少游客都排队等候。鸭血粉丝汤是是南京小吃中重要的代表之一，也是赫赫有名的以鸭为特色的美食之一。
南京水系发达，荒滩池塘多，适合鸭子生长。南京人自古喜欢吃鸭，南京的鸭肴已有1400多年的历史，那些鸭血可以做汤喝，鸭血汤就是鸭血粉丝汤的雏形。一碗很寻常的粉丝里加了鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等鸭肴精华，那味道就不一样了。据史书上记载，在清代，有美食家把粉丝放进鸭血汤里，汤汁吸纳了粉丝的纯味，淡寡的粉丝有了鸭汤的浸润，染上鸭血的色泽，加上若隐若现的碧绿葱花，热气腾腾的扑鼻色香中吃一筷子，鲜香冲进五脏六腑，粉丝的滑爽唇齿留香，鸭肴的味道拥抱了粉丝的无味。粉丝有鸭血、鸭肝渲染，乖乖地缴械投降，在色泽鲜艳的鸭肴里俯首低到尘埃里的服贴。一如遇到真爱的小女人，在鸭血、鸭肝、鸭肠的环抱里做一个为爱俯首的女子，成为新版的金陵十二衩之一。
百度一下鸭血，鸭血是人体内的垃圾吸收器，可以润肠通便，清除肠道里的污浊物，对金属微粒等物资具有强大的净化作用。多吃可以避免积累性中毒，在南京各大超市，都有包装好的鸭血销售，据说那些户外作业的交警、环卫、农贸市场摆摊的业都是喜欢吃鸭血的。
鸭血含有丰富的维生素K,，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。
曾经在金属表面处理公司工作过几年，目睹了很多同事患上职业病的惨状，而我在朋友的提醒下天天吃鸭血、吃海带消毒，幸免了。
关于鸭血粉丝汤还有一个传说，南京吃鸭有400多年的历史了，有一个专门杀鸭的工人，因为家里的孩子生病，想改善一下伙食，留下了一小碗鸭血，带回家之后，不小心把一把粉丝倒进了鸭血里。无奈一起煮了，味道竟然不错，而小孩子吃了鸭血排出体内垃圾后居然病也好了。
粉丝素来是一道吉利菜，是童谣里的溜溜菜，说的很象形会意，是小时候每年过年都要吃的一道菜。妈妈说吃了粉丝一年都顺顺溜溜的，其实只是一种美好的寓意。但我记忆中小时候的春节待客的都是腊肉片加粉丝。粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。遇上鸭血，一碗淡寡的粉丝就有了大舞台。粉丝托起鸭血、鸭肠、鸭肝、油果子，鸭血鸭肝鸭肠点妆着粉丝，土黄的粉丝，鲜艳的鸭血鸭肠鸭肝。配上油果、切碎的卤鸭内脏、几根碧色的香菜，一道南京代表佳肴就开始吸粉了。
2005年04月26日，原中国国民党主席连战率领的访问团抵达大南京后，去夫子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括鸭血粉丝汤、蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、茴香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。而鸭血粉丝汤受到他们的一致好评称赞，说南京鸭血粉丝汤名扬天下名不虚传。
