南京皮肚面与淮安杂烩面,谁更好吃?

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          2月10日，腊月二十三，我的小二子从镇江回淮安。走哪儿走呢？来镇江时过扬州，回淮安时经南京。我这个人到处溜达，来回很少走回头路，总是要多转转，多看看，多玩玩，多吃吃。

        到南京玩什么？带小二子去朝天宫，朝天宫棂星门牌楼前台阶，中间的两处窄窄斜坡，早已被100多年来的孩童屁股磨成了哧溜光滑的凹槽，时至今日，这里早已是名闻全国的网红滑滑梯。 到了朝天宫，很多小朋友在乐此不疲的爬上滑下。咱家小二子，一开始不太想滑，这个陌生的地方，不是他生活中熟悉的地方。转了一圈后，快到中午12点了，游客孩子都少了，小二子尝试滑了一趟，嗯！真好玩。也是爬上爬下滑了半个多小时，就是不愿意走。

        好不容易哄走了小二子，俺们溜达在朝天宫西边的朝天宫西街上，路两旁菜场饭店小吃店都有。二子想干嘛？买彩票。他知道我这个人只要到外地溜达，往往都要买彩票，好玩。不巧的是，彩票店的门是锁着的。我想干嘛？吃面条，吃南京皮肚面，我这个人特别爱吃面条，走遍全国各地，也算是吃遍了全国各地的面条。南京的皮肚面，只要到南京后也是吃过好多次，刷手机视频，经常刷到“南京筱凡”，看到她在南京拖的特色面条，俺也总是会嘴馋。有一次带小二子在南京玩，车停在靠近燕子矶公园处，路边一家皮肚面馆，大碗的皮肚面真的是透鲜，想到当时拖面条的画面，嘴就更馋了。

        俺家小二子和我一样，特别爱吃面条，跟在我后面，也算是吃过很多很多地方的面条。没有买到彩票，不要紧，我说待会咱们回去的路上经过安徽天长，再去买呗，现在咱们去吃南京皮肚面。路边的面条店有好几家，但都不太像是特色的皮肚面，继续走着，就看到这一家张记大碗皮肚面，立马走进去。店面不大，环境有点拥挤，但是不要紧，看着店里的食客很多，说明他家的面好吃，生意也真不错。

        想着南京的皮肚面，又叫大碗面，那分量真的是不错，实惠。于是就准备点一碗，招牌的皮肚六鲜面，价格不贵，20元一碗。我和小二子在靠近里边厨房的门口坐下来，里边的店主啊正在忙着做浇头，大块的卤肉，切成片就是大肉，往面碗里面一浇，那就是大肉面。而真正烩面的地方在一进门处，看样子像是店主家的女儿在操作，材料下锅烩煮，调料放入，连汤带水，挑入面条，这不就是妥妥的杂烩面吗？

        大碗皮肚面端上来，冒着热气，散着鲜香。跟店家要个小碗，说没有，大碗面只有大碗，小朋友分着吃也是同样的大碗，旁边一个小朋友就是这么吃的。二子看着面，闻着香，就不乐意了：我要吃一碗香肠面。那就点呗！一碗香肠面，14块，也真是不错。

       二子先拖我碗里的面条，我看着。待他的面上来了，俺吃我的皮肚面。搅拌一下，咱这六鲜面有哪些：青菜，西红柿片，猪肝，肉丝，香肠，皮肚等，的确都是新鲜食材，下锅烩出，每一样都鲜美，汤更鲜，面条一般，但这么鲜面条也好吃了。我这个人是不太吃猪肝的，从小到大几乎一片都不吃。最近两三年有一点改变，偶尔有两片也能吃下去。俺这碗六鲜面里啊，猪肝反而是最多，不管它，这么鲜，猪干也必须把它都吃光。皮肚呢？数量不多，切成手指粗细的条，饱满汤汁，筷子夹着送进嘴里，也真是美味，确实鲜。

        我的面条拖完了，汤太多，喝不完，但是还想用勺㧚着喝，鲜啊，欲罢不能。只要是吃面条，小二子的饭量总是大的，一碗香肠面，面条拖光光，香肠吃完了，小青菜等基本没吃，不能浪费，俺把他碗里面的青菜西红柿等配头都吃了。

        吃完皮肚面，走出门来，回头看看，回味不错。但是，觉得有点口干，这皮肚面啊，鲜的有点过了头。想想出门时看到烩面锅旁的大碗调料，大碗的鸡精味精，我知道，这面碗里呀，味精鸡精放的绝对不少。现在外边的一些馄饨店面条店，都是毫不避讳的，那放的鸡精味精你看的都是觉得太多了点，所以这个鲜啊，它不只是新鲜食材烩出来的，这调料的功劳非常大。

        想一想鸡精味精，虽说早有辟谣，说味精并不致癌，味精完全是谷物所制，吃点味精没问题的。但是这南京皮肚面的鲜，如果更多是靠这味精鸡精的功劳，不免也太遗憾了。而且分量吃的太多，肯定也不会太好。

        这就让我更加怀念咱们淮安的杂烩面了。

        咱们淮安，世界美食之都之一，这名头不是虚的，淮安是淮扬菜的主要发源地之一，淮扬菜的精髓，就在于“和精清新”，即滋味调和，材料精细，口味清爽，做法创新。咱们淮扬美食啊，最在乎的就是原汁原味，通过精细的制作，激发食材本真的滋味。

         淮扬菜系中，淮安地区人们的宴席中，总少不了一道大菜，又叫头菜，还有一个更好听的名字：全家福，当然，说的直白一点，我们都叫它烧杂烩，也叫大杂烩。淮安的烧杂烩啊，配料多，滋味足，味道真，营养多。淮安的烧杂烩有哪些原材料呢？皮肚，蹄髈肉，鹌鹑蛋，扬州青小青菜，竹笋片，黑木耳，小肉圆，方火腿片，还可以有仔乌，蛋饺，涟水鸡糕，蒋坝鱼丸，玉米段，平菇蘑菇等。什么叫烧杂烩？咱们这才是典型的杂烩。

         淮安烧杂烩，汤是绝对本真的老母鸡汤，天然的鲜和香，绝对不放鸡精味精，盐都可以少放，因为食材中可以有咸肉片等本来就有的咸鲜之味。如此烩出，也是满满一大碗，端上桌来，一桌子人，没有不动筷子勺子的，任何一样食材，都是本真的鲜香，吃不到这个，吃另一个，反正都好吃。汤啊，也要㧚一点到小碗里喝，那个鲜啊，喝到嘴里，就是舒坦。