南京传统年菜-什锦菜

小时候，每到过年，爸爸都会准备一盆什锦菜，没错，一盆，一大盆。十六七岁的时候，爸爸就把炒什锦菜这件事，交给我了，不知不觉，我已经干了三十五六年了。现在，再做这件事，真是驾轻就熟，游刃有余。
一周前，就开始准备，买食材，冬笋，雪菜，腌生姜片，酱瓜，耐储的先买，荠菜，菠菜，芹菜，需要细心摘拣的，稍迟两天买，豆芽，草菇，不耐储存的，要炒菜的当天买。
今天，炒什锦菜，早起，先把木耳，黄花菜用水泡上，然后洗菜，切菜，胡萝卜，冬笋，荸荠，分别切丝切片，菠菜荠菜多洗洗，沥干水备用，酱瓜，姜片切好。做完这些，准备工作基本完成。

水池边上的黑的，不是霉斑，是队友用的黑玻璃胶。
既然都准备好了，就开火，炒菜吧！
按爸爸教我的，最先下锅的是全身满是孔的莲藕，期待来年路路通，第二个就是形似玉如意的黄豆芽，期待来年事事如意。接下来，就可以按自己的心意，随便炒，绿叶菜不能早早炒好，被其他的菜盖在下面，会捂黄，就不那么翠绿诱人了。

最后，被荠菜炒好，期待来年财聚我家，摊凉后，就可以进行最后的翻拌了。

炒了一大锅，分成两份。