奶奶在菜场买了一条二十斤左右的青混子（南京人把青鱼称作“青混子”），让人把鱼头和鱼尾剁下，回去烧鱼头豆腐给家里人吃。中段按鱼的骨节片成了一厘米左右的鱼块，这是用来做熏鱼的。
奶奶用盐、生抽、老抽、料酒、生姜片和五香粉调出腌鱼的卤汁，将鱼块放进卤汁里腌透三个小时，其间还要不停地翻动，让鱼块入味。
奶奶再把鱼块一片片平放在竹匾里，放到阴凉处晾干。
奶奶将晾干的鱼块放入油锅里过油炸酥，半成品的熏鱼就好了。奶奶用一个大搪瓷缸把半成品熏鱼装好，放通风处，随吃随用。需要吃的时候，将鱼块入锅，用糖醋、料酒勾汁烩一下，收个卤，香酥美味的熏鱼就可以上桌了。
