南京市市场监管局发布开学重要提醒

认真落实校园食品安全校长（园长）负责制，建立完善各项食品安全制度机制，结合学校实际调整制定《食品安全风险管控清单》，配齐配全食品安全总监和食品安全员，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，将责任细化到岗、落实到人，确保各项制度落地见效。

聚焦食堂加工操作间、仓储空间、就餐场所等重点部位，进行全方位、无死角清洗消毒、通风换气，尤其是墙面、门窗、天花板、排风口、排水沟、排污管等容易出现的卫生死角、积垢和霉斑进行彻底清扫，必要时聘请专业机构进行消杀，严防微生物滋生，营造安全卫生的就餐环境。

对冷藏冷冻、加工制作、清洗消毒、通风排烟等各类设施设备进行全面清洗、检修和调试，确保温度控制精准、设备运转稳定可靠。排查防蝇、防尘、防鼠等设施是否完好，检查排水沟、排气口、线管槽等缝隙是否封堵严密，确保灭蝇灯、挡鼠板、纱窗等配备到位、完好有效。

对库房、冰箱（柜）内的食品原料、调味品等进行全面清查，坚决销毁过期、霉变、包装破损或已开封久置的食品和原料，坚决杜绝问题食材流入餐桌。新学期采购首批原料时，严格落实食品原料采购进货查验、索证索票等制度，确保大宗食材采购渠道正规、来源合法、质量合格。

在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，要符合生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开等要求，食物必须烧熟煮透（中心温度达到70℃以上），非必要不得使用隔夜菜（含卤制半成品）等。严格食品留样，做到品种全、分量足、储存规范。选择合适复用餐饮具清洗消毒保洁方式，规范操作流程，确保餐饮具洁净卫生、使用安全。

有针对性地开展食品安全健康教育，全面核查工作人员健康证，无证或健康证过期的一律暂停上岗。严格落实晨检制度，凡患有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全疾病的人员，必须立即调离接触直接入口食品的岗位，坚决杜绝带病上岗。督促工作人员规范穿戴工作衣帽、做好个人卫生。

持续推进“互联网+明厨亮灶”建设，重点加强设备日常检查维护，发现视频无法显示、设备损坏等问题，第一时间维修或更换，确保后厨操作全天候全过程可视化，主动接受师生和社会监督。健全完善食品安全突发事件应急预案，确保一旦发生异常，能够早发现、早报告、早处置。

采用集体配餐模式的学校要督促校外供餐单位加强配送车辆清洁消杀、温度监控，确保配送过程符合食品安全要求。合理安排接收、储存和分发时间，避免长时间存放导致食物变质。检查分餐环境的卫生条件和分餐人员的操作规范，严格落实交接验收和“双留样”等制度。